Melanzane Fritte con Miele (Berenjenas con Miel)

Preparazione

Fettine di melanzana incredibilmente croccanti che nascondono un cuore tenerissimo. Il sale sprigiona tutta la sua sapidità prima che la melassa avvolga il palato con le sue note dolci e tostate.

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   Affettate le melanzane a rondelle di circa 5 mm. Lo spessore è fondamentale: non troppo sottili per mantenere la consistenza, né troppo spesse per garantire una cottura veloce e uniforme.

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   Immergete le fette nel latte intero per 15 minuti. Questo passaggio elimina l'amaro residuo e crea uno scudo naturale che impedisce alla polpa della melanzana di assorbire troppo olio.

3. 3

   Scolate le melanzane dal latte. Passatele nella farina e scuotete ogni fetta tra le mani per eliminare l'eccesso: la panatura deve risultare come un velo leggero, sottile e uniforme.

4. 4

   Scaldate l'olio di semi di girasole. Quando inizia a scintillare, tuffate le fette senza sovrapporle. La crosticina deve diventare dorata e risultare rigida al tatto con la spatola.

5. 5

   Scolate su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Disponete su un piatto da portata, completate con un pizzico di fior di sale e irrorate generosamente con la melassa di canna.