Melanzane Fritte con Miele (Berenjenas con Miel)

Fettine di melanzana incredibilmente croccanti che nascondono un cuore tenerissimo. Il sale sprigiona tutta la sua sapidità prima che la melassa avvolga il palato con le sue note dolci e tostate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 226
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a rondelle di 5 mm )
• 250 ml Latte intero ( per l'ammollo )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Fior di sale ( per il condimento finale )
• 3 tbsp Melassa di canna ( da colare a filo )

Istruzioni

1. Il taglio delle verdure

   Affettate le melanzane a rondelle di circa 5 mm. Lo spessore è fondamentale: non troppo sottili per mantenere la consistenza, né troppo spesse per garantire una cottura veloce e uniforme.

2. Il bagno nel latte

   Immergete le fette nel latte intero per 15 minuti. Questo passaggio elimina l'amaro residuo e crea uno scudo naturale che impedisce alla polpa della melanzana di assorbire troppo olio.

3. L'infarinatura

   Scolate le melanzane dal latte. Passatele nella farina e scuotete ogni fetta tra le mani per eliminare l'eccesso: la panatura deve risultare come un velo leggero, sottile e uniforme.

4. La frittura

   Scaldate l'olio di semi di girasole. Quando inizia a scintillare, tuffate le fette senza sovrapporle. La crosticina deve diventare dorata e risultare rigida al tatto con la spatola.

5. Il tocco finale

   Scolate su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Disponete su un piatto da portata, completate con un pizzico di fior di sale e irrorate generosamente con la melassa di canna.

Consigli dello chef

• L'olio deve raggiungere i 180°C; se non è abbastanza caldo, la melanzana assorbirà il grasso diventando molliccia e pesante.
• Mai coprire il piatto dopo la frittura: il vapore ammorbidirebbe la crosticina all'istante, rovinando l'irresistibile effetto crunch.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il fritto non aspetta nessuno: perderebbe la sua magica croccantezza in pochissimi minuti.