Calamari all'andalusa
Ingredienti
- 800 gCalamaro (puliti e tagliati ad anelli)
- 250 gFarina di frumento (per l'infarinatura + mescolata con farina per fritture)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
Preparazione
Teneri anelli di calamaro avvolti da una crosticina di farina sottile e croccante. Una spruzzata di limone bilancia la ricchezza della frittura per un morso pulito ed equilibrato.
- 1
Pulisci i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Taglia le sacche in anelli larghi circa 1,5 cm. Asciugali meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.
- 2
Sala gli anelli. Mescola la farina 00 con quella specifica per fritture. Tuffa i calamari nel mix e scuotili bene in un colino per eliminare l'eccesso: vogliamo un velo impalpabile, non una pastella pesante.
- 3
Porta l'olio a 180°C. Immergi i calamari in piccole quantità per non abbassare la temperatura. Quando la crosticina risulta dorata e rigida al tocco delle pinze, scolali subito. Ci vorranno circa 2 minuti.
- 4
Passali su carta assorbente per eliminare l'unto residuo. Servili caldissimi con spicchi di limone per garantire la necessaria spinta acida al palato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio crolla, il calamaro assorbe unto e diventa gommoso.
- Il calamaro è perfettamente cotto quando il vapore smette di sprigionarsi con violenza dall'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il fritto non aspetta: se riposa, perde la sua magica fragranza e si ammorbidisce.
