Calamari all'andalusa

Teneri anelli di calamaro avvolti da una crosticina di farina sottile e croccante. Una spruzzata di limone bilancia la ricchezza della frittura per un morso pulito ed equilibrato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 769
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 250 g Farina di frumento ( per l'infarinatura + mescolata con farina per fritture )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )

Istruzioni

1. Preparazione dei molluschi

   Pulisci i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Taglia le sacche in anelli larghi circa 1,5 cm. Asciugali meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.

2. L'infarinatura

   Sala gli anelli. Mescola la farina 00 con quella specifica per fritture. Tuffa i calamari nel mix e scuotili bene in un colino per eliminare l'eccesso: vogliamo un velo impalpabile, non una pastella pesante.

3. La frittura

   Porta l'olio a 180°C. Immergi i calamari in piccole quantità per non abbassare la temperatura. Quando la crosticina risulta dorata e rigida al tocco delle pinze, scolali subito. Ci vorranno circa 2 minuti.

4. Finitura

   Passali su carta assorbente per eliminare l'unto residuo. Servili caldissimi con spicchi di limone per garantire la necessaria spinta acida al palato.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio crolla, il calamaro assorbe unto e diventa gommoso.
• Il calamaro è perfettamente cotto quando il vapore smette di sprigionarsi con violenza dall'olio.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il fritto non aspetta: se riposa, perde la sua magica fragranza e si ammorbidisce.