Panino ai calamari
Ingredienti
- 1.000 gCalamaro (tagliato in anelli da 1cm)
- 200 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 1.000 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 4 pz.Pane bianco (tipo baguette individuale)
- 2 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 4 cucch.Maionese giapponese (da spalmare)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per condire)
Preparazione
Anelli di calamaro croccanti fuori e tenerissimi dentro, racchiusi in un pane freschissimo. Una spruzzata di limone bilancia la sapidità della frittura per un morso rustico e assolutamente irresistibile.
- 1
Pulisci i calamari e taglia le sacche in anelli regolari da circa 1 cm. Tamponali con estrema cura usando un panno pulito: devono essere perfettamente asciutti per garantire una frittura sicura senza schizzi d'olio.
- 2
Passa gli anelli nella farina di grano tenero. Scuotili energicamente in un setaccio per eliminare ogni eccesso: il velo di farina deve essere sottilissimo, uniforme e quasi impercettibile alla vista.
- 3
Tuffa gli anelli nell'olio di semi di girasole riscaldato a 180°C. Friggili per circa 2 minuti, finché la crosticina non risulterà rigida e di un biondo dorato pallido. Scolali su carta assorbente e sala immediatamente mentre sono ancora bollenti.
- 4
Taglia a metà il pane bianco. Spalma un velo di maionese giapponese sulla mollica fragrante e farcisci generosamente con i calamari fumanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende troppo, il calamaro assorbirà unto diventando molle invece che croccante.
- Il calamaro è cotto a puntino quando risulta sodo al morso: se superi i 3 minuti di cottura, la carne diventerà inevitabilmente gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il fritto non aspetta: perderebbe in un attimo la sua magica croccantezza.
