Bocadillo de Calamares

Anelli di calamaro croccanti fuori e tenerissimi dentro, racchiusi in un pane freschissimo. Una spruzzata di limone bilancia la sapidità della frittura per un morso rustico e assolutamente irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 723
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 1000 g Calamaro ( tagliato in anelli da 1cm )
• 200 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 4 piece Pane bianco ( tipo baguette individuale )
• 2 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 4 tbsp Maionese giapponese opzionale ( da spalmare )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per condire )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulisci i calamari e taglia le sacche in anelli regolari da circa 1 cm. Tamponali con estrema cura usando un panno pulito: devono essere perfettamente asciutti per garantire una frittura sicura senza schizzi d'olio.

2. Infarinatura a regola d'arte

   Passa gli anelli nella farina di grano tenero. Scuotili energicamente in un setaccio per eliminare ogni eccesso: il velo di farina deve essere sottilissimo, uniforme e quasi impercettibile alla vista.

3. Frittura ad alta temperatura

   Tuffa gli anelli nell'olio di semi di girasole riscaldato a 180°C. Friggili per circa 2 minuti, finché la crosticina non risulterà rigida e di un biondo dorato pallido. Scolali su carta assorbente e sala immediatamente mentre sono ancora bollenti.

4. Composizione del panino

   Taglia a metà il pane bianco. Spalma un velo di maionese giapponese sulla mollica fragrante e farcisci generosamente con i calamari fumanti.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende troppo, il calamaro assorbirà unto diventando molle invece che croccante.
• Il calamaro è cotto a puntino quando risulta sodo al morso: se superi i 3 minuti di cottura, la carne diventerà inevitabilmente gommosa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il fritto non aspetta: perderebbe in un attimo la sua magica croccantezza.