Molo Fritto al Limone

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore di carne bianca e tenerissima. La nota acidula del limone bilancia perfettamente la ricchezza della frittura, regalando un finale pulito al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 693
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 800 g Merlano ( interi ed eviscerati )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 2 pz. Limone ( a spicchi )
• 2 pizzico Sale marino grigio ( fino )
• 0.5 pz. Prezzemolo opzionale ( ciuffetti fritti )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tamponate accuratamente il pesce con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta affinché la farina aderisca in modo uniforme senza formare grumi.

2. L'infarinatura

   Passate i moli nella farina. Scuoteteli con delicatezza tra le mani per eliminare l'eccesso: cercate di ottenere un velo sottilissimo, non una crosta spessa.

3. La frittura

   Immergete il pesce nell'olio ben caldo. Quando i pesci saranno ben dorati e la polpa risulterà soda al tatto, scolateli immediatamente.

4. Il tocco finale

   Adagiate il pesce su carta per fritti. Salate immediatamente mentre è ancora bollente, in modo che il sale aderisca perfettamente alla crosticina.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere a 180°C: se fuma è troppo caldo, se il pesce affonda senza sfrigolare è troppo freddo.
• Non affollate la padella: cuocete pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura scenda, rendendo il pesce unto.

Conservazione

Da consumare subito. Il fritto non aspetta: perderebbe in un attimo tutta la sua fragranza.