Molo Fritto al Limone
Ingredienti
- 800 gMerlano (interi ed eviscerati)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 2 pz.Limone (a spicchi)
- 2 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 0,5 pz.Prezzemolo (ciuffetti fritti)
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore di carne bianca e tenerissima. La nota acidula del limone bilancia perfettamente la ricchezza della frittura, regalando un finale pulito al palato.
- 1
Tamponate accuratamente il pesce con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta affinché la farina aderisca in modo uniforme senza formare grumi.
- 2
Passate i moli nella farina. Scuoteteli con delicatezza tra le mani per eliminare l'eccesso: cercate di ottenere un velo sottilissimo, non una crosta spessa.
- 3
Immergete il pesce nell'olio ben caldo. Quando i pesci saranno ben dorati e la polpa risulterà soda al tatto, scolateli immediatamente.
- 4
Adagiate il pesce su carta per fritti. Salate immediatamente mentre è ancora bollente, in modo che il sale aderisca perfettamente alla crosticina.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere a 180°C: se fuma è troppo caldo, se il pesce affonda senza sfrigolare è troppo freddo.
- Non affollate la padella: cuocete pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura scenda, rendendo il pesce unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Il fritto non aspetta: perderebbe in un attimo tutta la sua fragranza.
