Frittelle di mais
Ingredienti
- 150 gFarina di mais (setacciata)
- 100 gFarina di frumento (tipo 00)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Uovo (intero)
- 150 mlLatte intero
- 1 cucch.Succo di lime (spremuto fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 150 mlLatticello (a temperatura ambiente)
Preparazione
Piccole pepite dorate dalla crosticina croccante e un cuore soffice che profuma di mais caldo. La cipolla aggiunge una nota dolce che bilancia alla perfezione la sapidità della frittura.
- 1
In una ciotola capiente, mescola la farina di mais, la farina 00, lo zucchero, il lievito, il sale e il pepe. L'obiettivo è ottenere una distribuzione omogenea delle polveri prima di aggiungere qualsiasi parte liquida.
- 2
Sbatti l'uovo con il latte intero e il succo di lime. Unisci la cipolla tritata finemente. L'acidità dell'agrume farà cagliare leggermente il latte, ricreando la consistenza tipica del latticello tradizionale.
- 3
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi. Amalgama con una spatola giusto il tempo necessario a far sparire la farina. Se lavori troppo l'impasto, la maglia glutinica lo renderà elastico e i tuoi hush puppies risulteranno gommosi.
- 4
Porta l'olio di semi di arachide a 180°C. Forma delle piccole palline aiutandoti con due cucchiai e tuffale nell'olio. Quando saranno ben brunite e inizieranno a galleggiare, scolale su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo l'impasto, o le frittelle diventeranno dure come sassi.
- L'olio deve essere tassativamente a 180°C: se è troppo freddo l'impasto si imbeve di unto, se è troppo caldo l'esterno brucia e l'interno resta crudo.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumali caldissimi. Il fritto non aspetta nessuno: perderebbe immediatamente la sua irresistibile croccantezza.
