Hush Puppies

Piccole pepite dorate dalla crosticina croccante e un cuore soffice che profuma di mais caldo. La cipolla aggiunge una nota dolce che bilancia alla perfezione la sapidità della frittura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 408
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 150 g Farina di mais ( setacciata )
• 100 g Farina di frumento ( tipo 00 )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Uovo ( intero )
• 150 ml Latte intero
• 1 tbsp Succo di lime ( spremuto fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 150 ml Latticello ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, mescola la farina di mais, la farina 00, lo zucchero, il lievito, il sale e il pepe. L'obiettivo è ottenere una distribuzione omogenea delle polveri prima di aggiungere qualsiasi parte liquida.

2. Preparazione della parte liquida

   Sbatti l'uovo con il latte intero e il succo di lime. Unisci la cipolla tritata finemente. L'acidità dell'agrume farà cagliare leggermente il latte, ricreando la consistenza tipica del latticello tradizionale.

3. L'impasto

   Versa i liquidi sugli ingredienti secchi. Amalgama con una spatola giusto il tempo necessario a far sparire la farina. Se lavori troppo l'impasto, la maglia glutinica lo renderà elastico e i tuoi hush puppies risulteranno gommosi.

4. La frittura

   Porta l'olio di semi di arachide a 180°C. Forma delle piccole palline aiutandoti con due cucchiai e tuffale nell'olio. Quando saranno ben brunite e inizieranno a galleggiare, scolale su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto, o le frittelle diventeranno dure come sassi.
• L'olio deve essere tassativamente a 180°C: se è troppo freddo l'impasto si imbeve di unto, se è troppo caldo l'esterno brucia e l'interno resta crudo.

Conservazione

Consumali caldissimi. Il fritto non aspetta nessuno: perderebbe immediatamente la sua irresistibile croccantezza.