Calamari Fritti alla Greca

Teneri anelli di calamaro avvolti in una panatura sottile, dorata e croccantissima. La nota acidula del limone bilancia perfettamente la ricchezza della frittura, regalando un finale pulito e vivace al palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 375
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Limone ( a spicchi )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulisci i calamari e tagliali ad anelli di circa 1,5 cm di spessore. Tamponali con estrema cura usando un canovaccio pulito; l'umidità è il nemico numero uno della croccantezza.

2. Infarinatura e condimento

   In una ciotola, mescola la farina con il sale marino, il pepe nero e l'origano. Tuffa gli anelli nel mix per ricoprirli uniformemente, poi scuotili in un setaccio per eliminare ogni eccesso di farina.

3. La frittura

   Porta l'olio di semi di arachide a 180°C. Friggi pochi anelli per volta: quando la crosticina appare dorata e soda al tatto delle pinze, scola immediatamente. La cottura è rapidissima, circa 2 minuti.

4. Asciugatura e servizio

   Adagia i calamari su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servili fumanti con spicchi di limone fresco per donare quel tocco di acidità essenziale.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, i calamari assorbiranno troppo unto diventando molli.
• Se il calamaro risulta gommoso, significa che ha cotto troppo. Non appena la panatura è dorata, va tolto subito dall'olio.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il fritto non aspetta: perde rapidamente la sua fragranza e la sua tipica croccantezza.