Lassi allo Zafferano

Una bevanda vellutata dal colore oro brillante che avvolge il palato. L'aroma caldo dello zafferano si fonde con la freschezza dello yogurt, creando un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 227
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Yogurt indiano ( ben freddo )
• 200 ml Latte intero ( suddiviso )
• 3 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( macinato fine )
• 15 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )

Istruzioni

1. Infusione dello zafferano

   Scaldate 50 ml di latte intero senza portarlo a bollore. Immergetevi un pizzico di pistilli di zafferano e lasciate in infusione per 5 minuti, finché il latte non assumerà un intenso colore aranciato.

2. Unione degli ingredienti

   In un contenitore capiente, versate lo yogurt, il resto del latte freddo, lo zucchero bianco e il cardamomo in polvere. Aggiungete infine il latte allo zafferano ormai intiepidito.

3. Emulsione e montatura

   Frustate energicamente o frullate il tutto fino a ottenere una schiuma leggera e persistente in superficie. Il composto deve risultare liscio e fluido.

4. Guarnizione finale

   Versate nei bicchieri. Tritate grossolanamente i pistacchi tostati e distribuiteli sulla schiuma per donare una nota croccante.

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Consigli dello chef

• Mai far bollire il latte con lo zafferano, per evitare che la spezia rilasci un retrogusto amaro.
• Utilizzate uno yogurt ben freddo di frigorifero per ottenere una schiuma più soda e ariosa.

Conservazione

Da consumare subito. Non conservare in frigorifero per più di 2 ore per non perdere la consistenza spumosa.