Lassi Salato e Papadum
Ingredienti
- 1.000 gYogurt indiano (freddo di frigorifero)
- 600 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 8 pz.Papadum (da tostare)
- 2 cucch.Semi di cumino (tostato e pestato al mortaio)
- 2 cucch.noSale marino grigio
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino (sminuzzato e privato dei semi)
- 2 pizzicoZenzero macinato
- 2 pizzicoSale nero (Kala Namak)
Preparazione
Una bevanda cremosa sormontata da una schiuma leggera, caratterizzata dal profumo terroso del cumino tostato. Servita con papadum croccanti per un contrasto di consistenze irresistibile.
- 1
Tostate a secco i semi di cumino in una padella ben calda. Quando l'aroma si farà intenso e i semi inizieranno a scurirsi, pestateli grossolanamente nel mortaio.
- 2
In una ciotola capiente, lavorate energicamente lo yogurt indiano con l'acqua minerale usando una frusta fino a ottenere una consistenza fluida. Dovrà formarsi una leggera schiuma in superficie.
- 3
Incorporate il sale marino, il sale nero kala namak, lo zenzero, il peperoncino tritato finemente e il coriandolo sminuzzato. Aggiungete il cumino tostato e date un'ultima mescolata.
- 4
Passate i papadum per pochi secondi sotto il grill del forno o direttamente sulla fiamma viva finché non si formeranno delle bolle e diventeranno friabili. Servite subito con il lassi freschissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La schiuma in superficie è il segno di un lassi emulsionato a regola d'arte: non siate pigri con la frusta.
- Il cumino deve quasi 'fumare' in padella per sprigionare tutti i suoi oli essenziali.
- Se potete, servite in tazze di terracotta: mantengono una freschezza impareggiabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare al momento. Il lassi tende a separarsi se lasciato riposare e i papadum perdono rapidamente la loro croccantezza all'aria.
