Lassi Salato e Papadum

Una bevanda cremosa sormontata da una schiuma leggera, caratterizzata dal profumo terroso del cumino tostato. Servita con papadum croccanti per un contrasto di consistenze irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 489
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 1000 g Yogurt indiano ( freddo di frigorifero )
• 600 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 8 piece Papadum ( da tostare )
• 2 tbsp Semi di cumino ( tostato e pestato al mortaio )
• 2 tsp Sale marino grigio
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino ( sminuzzato e privato dei semi )
• 2 pinch Zenzero macinato
• 2 pinch Sale nero (Kala Namak)

Istruzioni

1. Tostare il cumino

   Tostate a secco i semi di cumino in una padella ben calda. Quando l'aroma si farà intenso e i semi inizieranno a scurirsi, pestateli grossolanamente nel mortaio.

2. Preparare la base

   In una ciotola capiente, lavorate energicamente lo yogurt indiano con l'acqua minerale usando una frusta fino a ottenere una consistenza fluida. Dovrà formarsi una leggera schiuma in superficie.

3. Condire

   Incorporate il sale marino, il sale nero kala namak, lo zenzero, il peperoncino tritato finemente e il coriandolo sminuzzato. Aggiungete il cumino tostato e date un'ultima mescolata.

4. Cuocere i papadum

   Passate i papadum per pochi secondi sotto il grill del forno o direttamente sulla fiamma viva finché non si formeranno delle bolle e diventeranno friabili. Servite subito con il lassi freschissimo.

Consigli dello chef

• La schiuma in superficie è il segno di un lassi emulsionato a regola d'arte: non siate pigri con la frusta.
• Il cumino deve quasi 'fumare' in padella per sprigionare tutti i suoi oli essenziali.
• Se potete, servite in tazze di terracotta: mantengono una freschezza impareggiabile.

Conservazione

Da consumare al momento. Il lassi tende a separarsi se lasciato riposare e i papadum perdono rapidamente la loro croccantezza all'aria.