Sahlab Tradizionale

Una crema di latte vellutata e avvolgente che accarezza il palato, profumata all'acqua di rose. La consistenza è densa e setosa, resa irresistibile dal contrasto con la croccantezza dei pistacchi e il calore speziato della cannella.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 371
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 60 g Amido di mais ( in polvere )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 tbsp Acqua di rose ( pura )
• 1 pinch Cannella in polvere ( per guarnire )
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )
• 20 g Polpa di cocco opzionale ( grattugiata )
• 15 g Polvere di Sahlab ( setacciata )

Istruzioni

1. Stemperare l'amido e il sahlab

   In una ciotola, unite l'amido di mais e la polvere di sahlab a 100 ml di latte freddo. Mescolate energicamente con una frusta per sciogliere ogni grumo fino a ottenere un liquido liscio e omogeneo.

2. Scaldare il latte

   Versate il latte rimanente e lo zucchero in un pentolino. Portate a leggero bollore su fuoco medio, mescolando con cura per assicurarvi che lo zucchero sia completamente sciolto.

3. Addensare la crema

   Versate il mix di amido e sahlab nel latte caldo. Cuocete continuando a mescolare costantemente con la frusta per circa 5-8 minuti. La preparazione deve addensarsi finché non vela pesantemente il cucchiaio, diventando leggermente elastica.

4. Aromatizzare e servire

   Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose. Versate la crema ancora fumante nelle tazze e completate con una spolverata di cannella, cocco rapé e una manciata di granella di pistacchi.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di far bollire l'acqua di rose: il calore eccessivo ne distruggerebbe la delicata scia aromatica.
• Se la crema dovesse risultare troppo densa per i vostri gusti, potete stemperarla con un goccio di latte caldo.

Conservazione

Da gustare immediatamente ben caldo. Se ne sconsiglia la conservazione poiché l'amido tende a solidificarsi una volta raffreddato.