Ras malai tradizionale

Preparazione

Soffici dischi di formaggio fresco immersi in un'infusione di latte ridotto, profumato allo zafferano e cardamomo. Una consistenza eterea che si scioglie in bocca, avvolta da una crema vellutata e completata dalla nota croccante dei pistacchi.

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   Porta a ebollizione 1 litro di latte intero. Non appena spicca il bollore, versa il succo di limone. Mescola delicatamente finché la cagliata non si separa nettamente dal siero, che apparirà di un colore verdastro.

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   Filtra la cagliata attraverso uno chinoise o un colino rivestito con una garza sterile. Sciacqua con acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'acidità del limone. Strizza con decisione per estrarre l'acqua, senza però seccare completamente l'impasto.

3. 3

   Lavora il formaggio con il palmo della mano su una superficie pulita. Continua a impastare finché la consistenza non risulterà liscia e il grasso del latte inizierà a rendere le mani lucide. Modella circa 12 piccoli dischi piatti.

4. 4

   Fai bollire 500 ml d'acqua con 100g di zucchero. Immergi i dischi nello sciroppo sobbollente. Copri e cuoci per 15 minuti: i dischi dovranno raddoppiare di volume e diventare spugnosi.

5. 5

   In un altro pentolino, riduci 500 ml di latte con lo zucchero rimanente, il cardamomo e lo zafferano. Lascia sobbollire dolcemente finché il liquido non si sarà dimezzato e velerà il dorso di un cucchiaio.

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   Pressa delicatamente ogni disco tra due cucchiai per eliminare lo sciroppo in eccesso. Immergili nel latte ridotto ancora caldo. Rifinisci con acqua di rose, pistacchi in granella e mandorle a scaglie.