Raita di Carote

Una vellutata base di yogurt che placa il calore delle spezie, impreziosita dalla nota croccante delle carote grattugiate. Il cumino tostato regala un tocco affumicato che lega armoniosamente ogni sapore.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 124
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 250 g Carota ( grattugiate finemente )
• 400 g Yogurt indiano ( lavorato a crema )
• 1 tsp Semi di cumino ( tostati e pestati )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( sminuzzato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   Scalda un padellino a secco e versa i semi di cumino. Non appena sprigionano il loro aroma tostato e iniziano a scoppiettare, toglili dal fuoco. Pesta grossolanamente i semi in un mortaio.

2. Preparazione degli ortaggi

   Pela e grattugia finemente le carote: devono rimanere croccanti ma non risultare troppo spesse. Trita il coriandolo e sminuzza il peperoncino dopo aver rimosso i semi interni.

3. Lavorazione dello yogurt

   In una ciotola, lavora lo yogurt con una frusta finché non risulterà liscio e lucido. Deve velare il cucchiaio in modo uniforme.

4. Assemblaggio e condimento

   Incorpora allo yogurt le carote, il cumino, il peperoncino e il coriandolo. Regola di sale grigio e mescola con delicatezza per non rovinare la consistenza delle carote.

Consigli dello chef

• Non grattugiare le carote con troppo anticipo, altrimenti rilasceranno troppa acqua finendo per annacquare lo yogurt.
• La tostatura del cumino è il vero segreto: non appena sprigiona un profumo di nocciola tostata, toglilo subito dal fuoco per evitare che diventi amaro.

Conservazione

Da consumare subito o conservare al fresco per un massimo di 4 ore. Se riposa troppo a lungo, la parte liquida dello yogurt tende a separarsi.