Insalata Wafu

Foglie di lattuga croccanti e fettine di cetriolo quasi trasparenti, avvolte da un condimento irresistibile alla soia e sesamo. Un equilibrio perfetto tra l'acidità vibrante dell'aceto di riso e la profondità aromatica dell'olio di sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 169
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 piece Lattuga cappuccia ( lavata e spezzettata a mano )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a fettine sottili )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a spicchi )
• 10 g Alga wakame ( secca, da reidratare )
• 0.3 piece Cipolla ( affettato molto finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Olio di colza
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 1 tsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Reidratazione delle alghe

   Immergi l'alga wakame in una ciotola d'acqua fredda per circa 10 minuti. Una volta raddoppiato il volume e diventata tenera, strizzala con cura tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua.

2. Preparazione delle verdure

   Spezzetta la lattuga a mano in bocconi irregolari. Affetta il cetriolo a rondelle sottilissime e taglia i pomodori a spicchi. Affetta finemente la cipolla e sciacquala sotto l'acqua fredda per smorzarne il sentore pungente.

3. Emulsione della salsa Wafu

   In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso. Unisci la salsa di soia e lo zenzero grattugiato, poi versa a filo l'olio di colza e quello di sesamo emulsionando energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea e vellutata.

4. Composizione finale

   Disponi le verdure e le alghe in un piatto da portata. Irrora con il dressing solo all'ultimo istante per preservare la croccantezza della lattuga e completa con una generosa manciata di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Lascia la cipolla affettata in ammollo in acqua e ghiaccio per 5 minuti: perderà l'aggressività mantenendo una consistenza super croccante.
• Non condire l'insalata in anticipo; il sale e l'acidità del dressing tendono a 'cuocere' le foglie, facendole appassire rapidamente.

Conservazione

Il dressing si conserva perfettamente in frigorifero per una settimana. L'insalata, una volta condita, va consumata immediatamente.