Insalata di Mizuna al Sesamo
Ingredienti
- 100 gRafano coreano (tagliato finemente a julienne)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostato)
- 1 pz.Alga nori (a striscioline sottili)
- 200 gMizuna (lavata e asciugata)
Preparazione
Foglie seghettate e croccanti avvolte in un condimento lucido e ricco di umami. I frammenti di alga nori aggiungono una nota sapida e marina che esplode letteralmente al palato.
- 1
Lava la mizuna in acqua ghiacciata per restituire vigore ai gambi. Centrifugala con cura per asciugarla perfettamente. Taglia le foglie in pezzi da circa 5 cm, la misura ideale per essere afferrate agevolmente con le bacchette.
- 2
Pela il ravanello coreano. Affettalo sottilmente con l'aiuto di una mandolina, poi ricavane dei fiammiferi finissimi. Devono risultare quasi traslucidi e molto croccanti.
- 3
In una ciotola, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso e nella salsa di soia. Crea un'emulsione versando l'olio di sesamo a filo mentre sbatti energicamente con una frusta, fino a legare perfettamente tutti gli ingredienti.
- 4
Unisci la mizuna e il ravanello in un'ampia terrina. Versa il condimento solo un istante prima di portare in tavola per evitare che le foglie appassiscano. Completa con una pioggia di semi di sesamo e sottili striscioline di alga nori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tosta i semi di sesamo a secco in padella finché non iniziano a scoppiettare: questo piccolo accorgimento ne sprigiona l'aroma, raddoppiandone l'intensità.
- Condisci l'insalata solo all'ultimo secondo: il sale della salsa di soia tende a estrarre l'umidità dalla mizuna, rovinandone l'irresistibile croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il condimento può essere conservato in frigorifero fino a una settimana in un vasetto di vetro ben sigillato.
