Insalata di Mizuna al Sesamo

Foglie seghettate e croccanti avvolte in un condimento lucido e ricco di umami. I frammenti di alga nori aggiungono una nota sapida e marina che esplode letteralmente al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 81
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 100 g Rafano coreano ( tagliato finemente a julienne )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostato )
• 1 piece Alga nori ( a striscioline sottili )
• 200 g Mizuna ( lavata e asciugata )

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Lava la mizuna in acqua ghiacciata per restituire vigore ai gambi. Centrifugala con cura per asciugarla perfettamente. Taglia le foglie in pezzi da circa 5 cm, la misura ideale per essere afferrate agevolmente con le bacchette.

2. Taglio del ravanello

   Pela il ravanello coreano. Affettalo sottilmente con l'aiuto di una mandolina, poi ricavane dei fiammiferi finissimi. Devono risultare quasi traslucidi e molto croccanti.

3. Emulsione del condimento

   In una ciotola, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso e nella salsa di soia. Crea un'emulsione versando l'olio di sesamo a filo mentre sbatti energicamente con una frusta, fino a legare perfettamente tutti gli ingredienti.

4. Assemblaggio finale

   Unisci la mizuna e il ravanello in un'ampia terrina. Versa il condimento solo un istante prima di portare in tavola per evitare che le foglie appassiscano. Completa con una pioggia di semi di sesamo e sottili striscioline di alga nori.

Consigli dello chef

• Tosta i semi di sesamo a secco in padella finché non iniziano a scoppiettare: questo piccolo accorgimento ne sprigiona l'aroma, raddoppiandone l'intensità.
• Condisci l'insalata solo all'ultimo secondo: il sale della salsa di soia tende a estrarre l'umidità dalla mizuna, rovinandone l'irresistibile croccantezza.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il condimento può essere conservato in frigorifero fino a una settimana in un vasetto di vetro ben sigillato.