Insalata Verde con Vinaigrette alla Senape

Foglie fresche e croccanti, avvolte da una vinaigrette vellutata e di carattere. Il segreto è un condimento che abbraccia ogni foglia senza depositarsi sul fondo, con il tocco vivace dello scalogno tritato finemente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 225
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 1 piece Insalata verde ( foglie separate e lavate )
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 tbsp Senape ( forte, tipo Digione )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 6 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Seleziona le foglie d'insalata, sciacquale in acqua fredda e asciugale perfettamente con una centrifuga. Le foglie devono essere ben asciutte al tatto, affinché il condimento aderisca con precisione anziché scivolare sul fondo.

2. La base della vinaigrette

   Sul fondo dell'insalatiera, sciogli il sale nell'aceto di vino rosso. Unisci la senape e il pepe nero. Trita finemente lo scalogno e lascialo macerare in questa base acida per un paio di minuti affinché sprigioni tutto il suo aroma.

3. L'emulsione

   Versa l'olio di semi a filo mentre lavori il composto con una frusta per creare un'emulsione stabile. La salsa deve risultare densa e vellutata, capace di nappare un cucchiaio. Assaggia per verificare il perfetto equilibrio tra la nota acida e quella grassa.

4. Il tocco finale

   Adagia le foglie sopra il condimento, ma mescola solo un istante prima di portare in tavola. Solleva e rigira delicatamente dal basso verso l'alto: ogni foglia deve brillare, senza appassire sotto il peso della vinaigrette.

Consigli dello chef

• Asciugare bene le foglie è il passaggio fondamentale: l'insalata bagnata allunga il condimento e perde tutta la sua piacevole croccantezza.
• Non condire mai l'insalata in anticipo; l'acidità dell'aceto tende a 'cuocere' le foglie, facendole appassire in pochi minuti.

Conservazione

Una volta condita, l'insalata va consumata immediatamente. La sola vinaigrette può essere conservata per 48 ore in frigorifero, all'interno di un vasetto di vetro ben chiuso.