Insalata Verde con Vinaigrette alla Senape

Preparazione

Foglie fresche e croccanti, avvolte da una vinaigrette vellutata e di carattere. Il segreto è un condimento che abbraccia ogni foglia senza depositarsi sul fondo, con il tocco vivace dello scalogno tritato finemente.

1. 1

   Seleziona le foglie d'insalata, sciacquale in acqua fredda e asciugale perfettamente con una centrifuga. Le foglie devono essere ben asciutte al tatto, affinché il condimento aderisca con precisione anziché scivolare sul fondo.

2. 2

   Sul fondo dell'insalatiera, sciogli il sale nell'aceto di vino rosso. Unisci la senape e il pepe nero. Trita finemente lo scalogno e lascialo macerare in questa base acida per un paio di minuti affinché sprigioni tutto il suo aroma.

3. 3

   Versa l'olio di semi a filo mentre lavori il composto con una frusta per creare un'emulsione stabile. La salsa deve risultare densa e vellutata, capace di nappare un cucchiaio. Assaggia per verificare il perfetto equilibrio tra la nota acida e quella grassa.

4. 4

   Adagia le foglie sopra il condimento, ma mescola solo un istante prima di portare in tavola. Solleva e rigira delicatamente dal basso verso l'alto: ogni foglia deve brillare, senza appassire sotto il peso della vinaigrette.