Insalata Caesar con Pollo
Ingredienti
- 1 pz.Lattuga romana (foglie separate e lavate)
- 400 gFettina di pollo (rosolato e tagliato a strisce)
- 60 gParmigiano (ridotto in scaglie)
- 100 gBaguette tradizione francese (tagliato a cubetti)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Uovo (solo il tuorlo)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per il dressing e per i crostini)
- 1 cucch.noSenape (tipo Digione)
- 4 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 0,5 pz.Limone (spremuto fresco)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noSalsa Worcestershire
Preparazione
Foglie di lattuga romana croccanti avvolte in un condimento denso ed emulsionato alla perfezione. Il pollo è rosolato fino a diventare dorato e succulento, mentre i crostini regalano la croccantezza ideale. Acciughe e parmigiano completano il piatto con una sapidità profonda e avvolgente.
- 1
Taglia il pane a cubetti generosi. In una padella con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato, salta il pane finché non diventa dorato e croccante. Scola su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- 2
Scotta i petti di pollo a fiamma vivace con un velo d'olio. La carne deve restare tenera e succosa all'interno, con una crosticina ben brunita all'esterno. Taglialo a striscioline dopo averlo lasciato riposare un istante.
- 3
Pesta le acciughe con l'aglio rimasto fino a ottenere una pasta omogenea. Unisci il tuorlo d'uovo, la senape, la salsa Worcestershire e il succo di limone. Versa l'olio a filo montando energicamente con la frusta per emulsionare, proprio come una maionese. La salsa deve velare il cucchiaio.
- 4
In una capiente ciotola, tuffa la romana nel condimento e mescola finché ogni foglia non ne è completamente ricoperta. Aggiungi il pollo, i crostini dorati e il parmigiano ridotto in scaglie sottili.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rendere il condimento troppo compatto come una maionese commerciale; deve essere fluido quanto basta per avvolgere la lattuga in modo uniforme senza appesantirla.
- Strofina le pareti della ciotola con uno spicchio d'aglio prima di mescolare: sprigionerà un aroma delicato e persistente senza risultare invadente al palato.
Quanto si conserva questo piatto?
La salsa si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Una volta condita, l'insalata va consumata immediatamente, altrimenti la lattuga perderà la sua tipica croccantezza.
