Insalata Caesar con Pollo

Foglie di lattuga romana croccanti avvolte in un condimento denso ed emulsionato alla perfezione. Il pollo è rosolato fino a diventare dorato e succulento, mentre i crostini regalano la croccantezza ideale. Acciughe e parmigiano completano il piatto con una sapidità profonda e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 534
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 1 piece Lattuga romana ( foglie separate e lavate )
• 400 g Fettina di pollo ( rosolato e tagliato a strisce )
• 60 g Parmigiano ( ridotto in scaglie )
• 100 g Baguette tradizione francese ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per il dressing e per i crostini )
• 1 tsp Senape ( tipo Digione )
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 0.5 piece Limone ( spremuto fresco )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Prepara i crostini

   Taglia il pane a cubetti generosi. In una padella con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato, salta il pane finché non diventa dorato e croccante. Scola su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

2. Rosola il pollo

   Scotta i petti di pollo a fiamma vivace con un velo d'olio. La carne deve restare tenera e succosa all'interno, con una crosticina ben brunita all'esterno. Taglialo a striscioline dopo averlo lasciato riposare un istante.

3. Prepara il dressing

   Pesta le acciughe con l'aglio rimasto fino a ottenere una pasta omogenea. Unisci il tuorlo d'uovo, la senape, la salsa Worcestershire e il succo di limone. Versa l'olio a filo montando energicamente con la frusta per emulsionare, proprio come una maionese. La salsa deve velare il cucchiaio.

4. Componi e servi

   In una capiente ciotola, tuffa la romana nel condimento e mescola finché ogni foglia non ne è completamente ricoperta. Aggiungi il pollo, i crostini dorati e il parmigiano ridotto in scaglie sottili.

Consigli dello chef

• Non rendere il condimento troppo compatto come una maionese commerciale; deve essere fluido quanto basta per avvolgere la lattuga in modo uniforme senza appesantirla.
• Strofina le pareti della ciotola con uno spicchio d'aglio prima di mescolare: sprigionerà un aroma delicato e persistente senza risultare invadente al palato.

Conservazione

La salsa si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Una volta condita, l'insalata va consumata immediatamente, altrimenti la lattuga perderà la sua tipica croccantezza.