Insalata Tiepida di Caprino

Un grande classico dei bistro: formaggio caprino fuso e dorato su fette di pane croccante, servito su un letto di insalata novella con pancetta croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 839
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 200 g Insalata verde ( lavata e asciugata )
• 4 piece Crottin di capra ( tagliato a metà )
• 4 piece Pane di campagna ( affettato )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( intero )
• 30 g Gherigli di noce opzionale ( tritati grossolanamente )
• 1 tbsp Miele ( liquido )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Senape
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Lava e asciuga accuratamente le foglie di insalata. In una ciotolina, prepara la vinaigrette unendo senape, aceto di vino rosso, sale e una macinata di pepe nero. Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare con una frusta per emulsionare il tutto, finché la salsa non risulterà vellutata e coprente.

2. Rosolatura di pancetta e noci

   Scalda una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi. Unisci la pancetta affumicata a cubetti e lasciala rosolare finché non diventa croccante e il grasso non risulta trasparente. Verso la fine, aggiungi i gherigli di noce per tostarli leggermente.

3. Crostini al caprino

   Affetta il pane e adagia un pezzo di caprino su ogni fetta. Guarnisci con un tocco di miele. Passa i crostini sotto il grill del forno finché il formaggio non inizia a fondere e i bordi del pane non diventano ben dorati.

4. Impiattamento

   Condisci l'insalata con l'emulsione preparata. Distribuiscila nei piatti e cospargi con la pancetta e le noci croccanti. Completa adagiando sopra i crostini di caprino ancora caldi.

Consigli dello chef

• Tieni d'occhio il grill con attenzione: il passaggio da una doratura perfetta a una bruciatura avviene in pochissimi secondi.
• Se il formaggio caprino dovesse sembrarti troppo asciutto, aggiungi una goccia d'olio d'oliva prima di gratinarlo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una volta condita, l'insalata perde la sua freschezza e non si conserva bene in frigorifero.