Insalata di Cetrioli Giapponese (Sunomono)

Fette di cetriolo sottilissime e croccanti, immerse in un'emulsione agrodolce perfettamente bilanciata. La nota pungente dell'aceto di riso stuzzica il palato e regala un'immediata sensazione di freschezza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 78
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 2 piece Cetriolo ( affettato finemente )
• 1 tsp Sale marino grigio ( per eliminare l'acqua di vegetazione )
• 4 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Salsa di soia
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Preparazione dei cetrioli

   Affettate i cetrioli a rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Trasferiteli in una ciotola con il sale marino grigio, mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti: i cetrioli devono rilasciare l'acqua di vegetazione e diventare flessibili.

2. Preparazione del condimento

   In una ciotolina, mescolate l'aceto di riso, lo zucchero bianco, il mirin e la salsa di soia. Continuate a girare finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e il liquido non risulterà perfettamente limpido.

3. Strizzatura e impiattamento

   Sciacquate rapidamente i cetrioli sotto l'acqua fredda. Strizzateli con forza tra le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con il condimento e completate con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• L'uso della mandolina è indispensabile per ottenere uno spessore millimetrico, fondamentale affinché il condimento penetri perfettamente nell'ortaggio.
• Strizzate i cetrioli con molta energia, quasi come se voleste asciugarli: l'acqua residua finirebbe per diluire il condimento rovinandone il sapore.

Conservazione

Consumate l'insalata immediatamente per godere della massima croccantezza. Può essere conservata in frigorifero per 24 ore, ma tenete presente che il cetriolo continuerà a rilasciare acqua.