Insalata di cetrioli giapponese (sunomono)
Ingredienti
- 2 pz.Cetriolo (affettato finemente)
- 1 cucch.noSale marino grigio (per eliminare l'acqua di vegetazione)
- 4 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.noSalsa di soia
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
Preparazione
Fette di cetriolo sottilissime e croccanti, immerse in un'emulsione agrodolce perfettamente bilanciata. La nota pungente dell'aceto di riso stuzzica il palato e regala un'immediata sensazione di freschezza.
- 1
Affettate i cetrioli a rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Trasferiteli in una ciotola con il sale marino grigio, mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti: i cetrioli devono rilasciare l'acqua di vegetazione e diventare flessibili.
- 2
In una ciotolina, mescolate l'aceto di riso, lo zucchero bianco, il mirin e la salsa di soia. Continuate a girare finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e il liquido non risulterà perfettamente limpido.
- 3
Sciacquate rapidamente i cetrioli sotto l'acqua fredda. Strizzateli con forza tra le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con il condimento e completate con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'uso della mandolina è indispensabile per ottenere uno spessore millimetrico, fondamentale affinché il condimento penetri perfettamente nell'ortaggio.
- Strizzate i cetrioli con molta energia, quasi come se voleste asciugarli: l'acqua residua finirebbe per diluire il condimento rovinandone il sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate l'insalata immediatamente per godere della massima croccantezza. Può essere conservata in frigorifero per 24 ore, ma tenete presente che il cetriolo continuerà a rilasciare acqua.
