Insalata Cremosa di Cetrioli all'Erba Cipollina

Fettine di cetriolo croccanti che non rilasciano acqua, avvolte da una crema densa e vellutata. L'erba cipollina fresca aggiunge una nota aromatica e pungente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 113
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 2 piece Cetriolo ( sbucciato e affettato finemente )
• 1 tsp Sale marino grigio ( per la spurgatura )
• 150 g Panna ( panna densa )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso ( per la nota acida )
• 10 g Erba cipollina fresca ( sminuzzata )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per insaporire )

Istruzioni

1. Affettatura e spurgatura

   Sbucciate i cetrioli e affettateli finemente in modo uniforme. Trasferiteli in un colapasta con il sale grigio integrale. Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti: questo passaggio eliminerà l'acqua in eccesso, mantenendo la polpa soda e croccante.

2. Preparazione del condimento

   In una ciotola, unite la panna, l'aceto di vino rosso e il pepe nero macinato. Mescolate finché il condimento non risulterà liscio e velerà il dorso di un cucchiaio. Sminuzzate finemente l'erba cipollina e incorporatela.

3. Assemblaggio

   Tamponate con cura le fette di cetriolo con un canovaccio pulito per asciugarle bene. Unitele alla crema e mescolate delicatamente. I cetrioli dovranno apparire lucidi e perfettamente avvolti dalla salsa.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase di spurgatura con il sale, altrimenti il condimento si trasformerà in una sgradevole acquetta sul fondo del piatto.
• Scegliete una panna con almeno il 30% di grassi: regge molto meglio l'acidità dell'aceto senza il rischio che la salsa si separi.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore; ricordate però che con il passare del tempo il cetriolo perderà parte della sua croccantezza.