Sunomono

Fettine di cetriolo traslucide, croccanti e rigeneranti. Un equilibrio perfetto tra la decisa acidità dell'aceto di riso e una punta di zucchero che risveglia immediatamente il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 78
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 2 piece Cetriolo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per lo spurgo )
• 10 g Alga wakame ( essiccata )
• 6 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Salsa di soia
• 2 tsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Reidratazione dell'alga

   Immergi l'alga wakame in una ciotola con acqua tiepida per 5 minuti. Dovrà raddoppiare di volume e diventare morbida al tatto.

2. Taglio dei cetrioli

   Affetta il cetriolo in rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Usa una mandolina per ottenere uno spessore uniforme e impeccabile.

3. Salatura e spurgo

   Mescola le fettine con il sale marino. Lasciale riposare per 5 minuti, poi strizzale con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile.

4. Preparazione del condimento

   In una ciotola, unisci l'aceto di riso, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Mescola con cura finché i cristalli di zucchero non si saranno sciolti completamente.

5. Assemblaggio finale

   Unisci i cetrioli ben strizzati e l'alga drenata al condimento. Guarnisci con i semi di sesamo. La salsa deve avvolgere delicatamente gli ingredienti senza sommergerli.

Consigli dello chef

• Strizza i cetrioli con energia: l'acqua residua finirebbe per diluire il condimento, rovinando l'armonia dei sapori.
• Il segreto è tutto nel taglio: le fettine devono essere sottili e flessuose come seta.

Conservazione

Consumare subito. Il cetriolo perde la sua caratteristica croccantezza dopo circa un'ora a contatto con il condimento.