Insalata di zucchine alla cinese

Sottili filetti di zucchina tagliati a julienne che mantengono una croccantezza impeccabile, avvolti da una salsa scura e lucente. Il pizzicore vibrante del pepe di Sichuan incontra le note legnose e avvolgenti dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 97
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 600 g Zucchina ( tagliate a julienne )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Olio piccante opzionale
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Peperoncino opzionale ( tagliato a rondelle )
• 1 tbsp Aceto nero di Chinkiang

Istruzioni

1. Taglio a julienne

   Lava le zucchine e spunta le estremità. Riducile a bastoncini sottili e regolari, di circa 3 mm di spessore. Il taglio deve essere netto e preciso per garantire una consistenza uniforme al morso.

2. Salatura e spurgo

   Metti la julienne in una ciotola con un bel pizzico di sale grigio. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Strizza poi energicamente le zucchine tra le mani per eliminare l'acqua di vegetazione: dovranno risultare flessibili ma restare ben sode.

3. Preparazione del condimento

   Trita finemente l'aglio. In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso, nell'aceto nero Chinkiang e nella salsa di soia. Unisci l'olio di sesamo, l'olio piccante e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

4. Finitura e impiattamento

   Versa la salsa sulle zucchine ben scolate. Aggiungi il pepe di Sichuan pestato al mortaio. Mescola con energia affinché il condimento glassi ogni filetto senza però affogare il fondo del piatto.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio della strizzatura dopo lo spurgo: l'acqua in eccesso diluirebbe la salsa, spegnendo l'intensità dei sapori.
• Pesta il pepe di Sichuan all'ultimo momento per sprigionare tutta la potenza aromatica dei suoi oli essenziali.

Conservazione

Consuma subito per apprezzarne la croccantezza. Si conserva in frigorifero per circa 12 ore, ma le verdure tenderanno ad ammorbidirsi ulteriormente.