Insalata di zucchine alla cinese

Preparazione

Sottili filetti di zucchina tagliati a julienne che mantengono una croccantezza impeccabile, avvolti da una salsa scura e lucente. Il pizzicore vibrante del pepe di Sichuan incontra le note legnose e avvolgenti dell'olio di sesamo.

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   Lava le zucchine e spunta le estremità. Riducile a bastoncini sottili e regolari, di circa 3 mm di spessore. Il taglio deve essere netto e preciso per garantire una consistenza uniforme al morso.

2. 2

   Metti la julienne in una ciotola con un bel pizzico di sale grigio. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Strizza poi energicamente le zucchine tra le mani per eliminare l'acqua di vegetazione: dovranno risultare flessibili ma restare ben sode.

3. 3

   Trita finemente l'aglio. In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso, nell'aceto nero Chinkiang e nella salsa di soia. Unisci l'olio di sesamo, l'olio piccante e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

4. 4

   Versa la salsa sulle zucchine ben scolate. Aggiungi il pepe di Sichuan pestato al mortaio. Mescola con energia affinché il condimento glassi ogni filetto senza però affogare il fondo del piatto.