Germogli di soia conditi alla coreana
Ingredienti
- 500 gGermogli di fagiolo mungo (sciacquati)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noGochugaru
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 gGermogli di soia (Kongnamul) (sciacquati e mondati)
Preparazione
Germogli croccanti e traslucidi, avvolti da un velo lucido di olio di sesamo. Il peperoncino gochugaru regala una nota piccante e un colore rosso profondo che contrasta magnificamente con il bianco dei gambi.
- 1
Tuffare i germogli di soia gialla e i germogli di fagioli mungo in acqua bollente salata. Cuocere per 4 minuti: la testa gialla dei germogli di soia deve risultare cotta ma ancora croccante, mentre il gambo deve diventare leggermente traslucido.
- 2
Bloccare immediatamente la cottura sciacquando i germogli sotto l'acqua ghiacciata. Scolarli con cura e strizzarli delicatamente tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua che finirebbe per diluire il condimento.
- 3
In una ciotola, mescolare l'aglio tritato, il cipollotto, la salsa di soia, il gochugaru e l'olio di sesamo. Unire i germogli e amalgamare a mano affinché il condimento avvolga ogni singolo filo. Completare con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non coprire mai la pentola durante la cottura dei germogli: il vapore intrappolato sprigionerebbe un odore erbaceo poco gradevole.
- Il segreto è tutto nell'asciugatura: se i germogli restano bagnati, la salsa non riuscirà ad aderire correttamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. La croccantezza tenderà a diminuire con il passare del tempo.
