Kongnamul-muchim

Germogli croccanti e traslucidi, avvolti da un velo lucido di olio di sesamo. Il peperoncino gochugaru regala una nota piccante e un colore rosso profondo che contrasta magnificamente con il bianco dei gambi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 237
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Germogli di fagiolo mungo ( sciacquati )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 g Germogli di soia (Kongnamul) ( sciacquati e mondati )

Istruzioni

1. Sbollentare i germogli

   Tuffare i germogli di soia gialla e i germogli di fagioli mungo in acqua bollente salata. Cuocere per 4 minuti: la testa gialla dei germogli di soia deve risultare cotta ma ancora croccante, mentre il gambo deve diventare leggermente traslucido.

2. Raffreddare e scolare

   Bloccare immediatamente la cottura sciacquando i germogli sotto l'acqua ghiacciata. Scolarli con cura e strizzarli delicatamente tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua che finirebbe per diluire il condimento.

3. Condire e amalgamare

   In una ciotola, mescolare l'aglio tritato, il cipollotto, la salsa di soia, il gochugaru e l'olio di sesamo. Unire i germogli e amalgamare a mano affinché il condimento avvolga ogni singolo filo. Completare con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Non coprire mai la pentola durante la cottura dei germogli: il vapore intrappolato sprigionerebbe un odore erbaceo poco gradevole.
• Il segreto è tutto nell'asciugatura: se i germogli restano bagnati, la salsa non riuscirà ad aderire correttamente.

Conservazione

Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. La croccantezza tenderà a diminuire con il passare del tempo.