Insalata di Daikon al Sesamo
Ingredienti
- 500 gRafano coreano (a julienne)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 1 pz.Alga nori (tagliata finemente a listarelle)
- 1 cucch.Fiocchi di palamita
Preparazione
Sottili strisce di ravanello traslucide e croccanti, avvolte da un condimento saporito ricco di umami. Una proposta fresca e pungente, dove le note tostate del sesamo bilanciano perfettamente l’acidità dell’aceto.
- 1
Pela il ravanello coreano. Taglialo a fette sottili e poi ricavane dei fiammiferi di circa 2-3 mm. Il taglio deve essere regolare per garantire una consistenza uniforme ad ogni boccone.
- 2
Mescola il ravanello con il sale marino e lascia riposare per 10 minuti. Il ravanello rilascerà la sua acqua e diventerà flessibile. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare quanto più liquido possibile.
- 3
In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso. Unisci la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo. Emulsiona leggermente con una forchetta.
- 4
Versa il condimento sul daikon. Aggiungi i semi di sesamo, l'alga nori a listarelle e i fiocchi di bonito. Mescola delicatamente e servi subito per preservarne tutta la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza il ravanello con estrema energia dopo la salatura; in caso contrario, l'acqua residua diluirà il condimento rovinando l'equilibrio dei sapori.
- Se non trovi il ravanello coreano, puoi usare il ravanello nero, ricordando però che ha un gusto decisamente più pungente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma tieni presente che il ravanello perderà gradualmente la sua consistenza croccante.
