Insalata di Daikon al Sesamo

Sottili strisce di ravanello traslucide e croccanti, avvolte da un condimento saporito ricco di umami. Una proposta fresca e pungente, dove le note tostate del sesamo bilanciano perfettamente l’acidità dell’aceto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 109
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 500 g Rafano coreano ( a julienne )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 piece Alga nori ( tagliata finemente a listarelle )
• 1 tbsp Fiocchi di palamita opzionale

Istruzioni

1. Affettare il ravanello

   Pela il ravanello coreano. Taglialo a fette sottili e poi ricavane dei fiammiferi di circa 2-3 mm. Il taglio deve essere regolare per garantire una consistenza uniforme ad ogni boccone.

2. Salatura e spurgo

   Mescola il ravanello con il sale marino e lascia riposare per 10 minuti. Il ravanello rilascerà la sua acqua e diventerà flessibile. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare quanto più liquido possibile.

3. Preparare il condimento

   In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso. Unisci la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo. Emulsiona leggermente con una forchetta.

4. Completare il piatto

   Versa il condimento sul daikon. Aggiungi i semi di sesamo, l'alga nori a listarelle e i fiocchi di bonito. Mescola delicatamente e servi subito per preservarne tutta la croccantezza.

Consigli dello chef

• Strizza il ravanello con estrema energia dopo la salatura; in caso contrario, l'acqua residua diluirà il condimento rovinando l'equilibrio dei sapori.
• Se non trovi il ravanello coreano, puoi usare il ravanello nero, ricordando però che ha un gusto decisamente più pungente.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma tieni presente che il ravanello perderà gradualmente la sua consistenza croccante.