Insalata di Soba al Sesamo

Preparazione

Noodles di grano saraceno dalla consistenza tenace, avvolti in una salsa scura e vellutata. La croccantezza delle verdure a julienne crea un contrasto perfetto con la morbidezza dei noodles freddi, il tutto risvegliato dalla vibrante acidità dell'aceto di riso.

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   Tuffate i noodles di soba in abbondante acqua bollente. Cuoceteli per 4 o 5 minuti: devono restare rigorosamente al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente sotto acqua freddissima, massaggiandoli con delicatezza per eliminare l'amido in eccesso.

2. 2

   Tagliate il cetriolo e la carota a julienne sottile. Affettate i cipollotti trasversalmente (al taglio sbieco). Tritate l'aglio finemente. Le verdure devono essere uniformi per garantire una consistenza equilibrata in ogni boccone.

3. 3

   In una ciotola, sciogliete lo zucchero nell'aceto di riso e nella salsa di soia. Aggiungete l'aglio. Create l'emulsione versando l'olio di sesamo a filo mentre lavorate con una frusta. La salsa dovrà risultare legata e velare il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Unite i noodles ben scolati alla julienne di verdure e agli edamame. Versate la salsa e mescolate con cura per glassare ogni ingrediente. Completate con una pioggia di semi di sesamo e coriandolo fresco tritato.