Insalata di Soba al Sesamo

Noodles di grano saraceno dalla consistenza tenace, avvolti in una salsa scura e vellutata. La croccantezza delle verdure a julienne crea un contrasto perfetto con la morbidezza dei noodles freddi, il tutto risvegliato dalla vibrante acidità dell'aceto di riso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 361
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 250 g Pasta di grano saraceno ( secche )
• 1 piece Cetriolo ( a julienne )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 100 g Edamame ( sgusciati )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 piece Coriandolo opzionale ( tritato )

Istruzioni

1. Cottura della soba

   Tuffate i noodles di soba in abbondante acqua bollente. Cuoceteli per 4 o 5 minuti: devono restare rigorosamente al dente. Scolateli e sciacquateli immediatamente sotto acqua freddissima, massaggiandoli con delicatezza per eliminare l'amido in eccesso.

2. Preparazione del croccante

   Tagliate il cetriolo e la carota a julienne sottile. Affettate i cipollotti trasversalmente (al taglio sbieco). Tritate l'aglio finemente. Le verdure devono essere uniformi per garantire una consistenza equilibrata in ogni boccone.

3. Emulsione della salsa

   In una ciotola, sciogliete lo zucchero nell'aceto di riso e nella salsa di soia. Aggiungete l'aglio. Create l'emulsione versando l'olio di sesamo a filo mentre lavorate con una frusta. La salsa dovrà risultare legata e velare il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblaggio e finitura

   Unite i noodles ben scolati alla julienne di verdure e agli edamame. Versate la salsa e mescolate con cura per glassare ogni ingrediente. Completate con una pioggia di semi di sesamo e coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Il risciacquo in acqua fredda è il passaggio cruciale: blocca istantaneamente la cottura e impedisce ai noodles di diventare collosi.
• Se ne avete la possibilità, lasciate riposare l'insalata in frigorifero per 15 minuti prima di servire, così da permettere ai sapori di fondersi e penetrare nei noodles.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Mescolate bene prima di servire per ravvivare il condimento.