Gyeran-mari

Una frittata densa e incredibilmente soffice, creata sovrapponendo sottili veli d'uovo per ottenere una consistenza compatta e vellutata al taglio. I minuscoli cubetti di verdure regalano un piacevole contrasto cromatico e una nota di freschezza in ogni boccone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 218
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( sbattute )
• 60 g Carota ( tritata molto finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tsp Salsa di soia coreana
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola, sbatti le uova con la salsa di soia e un pizzico di sale. Lavorale con una frusta finché il composto non sarà perfettamente omogeneo, senza filamenti residui di albume. Incorpora quindi le carote e i cipollotti tritati finemente.

2. Inizio della cottura

   Scalda una padella antiaderente leggermente unta su fuoco medio. Versa un velo sottile di uova per coprire uniformemente il fondo. Quando la superficie inizia a rapprendersi ma appare ancora lucida, arrotola delicatamente la frittata per circa due terzi aiutandoti con una spatola.

3. Creazione degli strati

   Sposta il rotolo ottenuto verso un lato della padella, ungi nuovamente lo spazio libero e versa un altro strato di uova, assicurandoti che si leghi al bordo del rotolo precedente. Ripeti l'operazione fino a esaurire il composto, formando un cilindro spesso e compatto.

4. Riposo e taglio

   Togli dal fuoco e lascia riposare il rotolo per 2 minuti affinché gli strati si sigillino tra loro. Utilizzando un coltello ben affilato, taglia la frittata a fette spesse circa 2 cm per ottenere dei segmenti dal taglio netto e preciso.

Consigli dello chef

• Utilizza un foglio di carta assorbente imbevuto d'olio per ungere la padella tra uno strato e l'altro: otterrai una superficie liscia e senza eccessi di grasso.
• Per un risultato estetico perfetto e una forma rettangolare, pressa leggermente il rotolo ancora caldo avvolgendolo in un tappetino di bambù per sushi.

Conservazione

Gustala subito o fredda nella schiscetta (Dosirak). Non congelare.