Dim Sum di Maiale e Gamberi
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gGamberetto (puliti e tritati)
- 24 pz.Pasta per wonton (scongelati)
- 4 pz.Shiitake (tritati finemente)
- 6 pz.Castagna d'acqua (a dadini piccoli)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1 cucch.Vino di Shaoxing
Preparazione
Un ripieno sodo e compatto racchiuso in una sfoglia sottilissima che diventa quasi trasparente con la cottura. Non appena si solleva il coperchio della vaporiera, si viene travolti dall'aroma invitante dell'olio di sesamo e dei funghi shiitake.
- 1
Tritate finemente la carne di maiale e i gamberi. Unite i funghi shiitake affettati, l'aglio spremuto, il cipollotto tritato e le castagne d'acqua tagliate a dadini piccoli per aggiungere una nota croccante.
- 2
Aggiungete la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco e l'amido di mais. Lavorate energicamente l'impasto a mano finché non risulterà ben legato, appiccicoso e omogeneo.
- 3
Adagiate una pallina di ripieno al centro di ogni disco di pasta wonton. Ripiegate i bordi verso l'alto lasciando la parte superiore aperta, quindi premete leggermente la base su un piano per appiattirla.
- 4
Sistemate i ravioli nel cestello della vaporiera sopra un letto di foglie di cavolo cinese. Cuocete a fuoco vivace: la pasta dovrà risultare morbida e traslucida, mentre il ripieno dovrà opporre resistenza alla pressione del dito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lavorate la farcia finché la consistenza non cambia diventando quasi filamentosa; è questo il segreto per ottenere quel morso elastico e sodo tipico dei veri dim sum.
- Non affollate il cestello della vaporiera; i ravioli non devono toccarsi tra loro perché la pasta tende ad attaccarsi facilmente in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi appena pronti. Si prestano benissimo alla surgelazione da crudi: disponeteli su un vassoio ben distanziati e, una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per alimenti.
