Dim Sum di Maiale e Gamberi

Un ripieno sodo e compatto racchiuso in una sfoglia sottilissima che diventa quasi trasparente con la cottura. Non appena si solleva il coperchio della vaporiera, si viene travolti dall'aroma invitante dell'olio di sesamo e dei funghi shiitake.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 470
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Gamberetto ( puliti e tritati )
• 24 piece Pasta per wonton ( scongelati )
• 4 piece Shiitake ( tritati finemente )
• 6 piece Castagna d'acqua ( a dadini piccoli )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 tbsp Vino di Shaoxing

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate finemente la carne di maiale e i gamberi. Unite i funghi shiitake affettati, l'aglio spremuto, il cipollotto tritato e le castagne d'acqua tagliate a dadini piccoli per aggiungere una nota croccante.

2. Condimento e legatura

   Aggiungete la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco e l'amido di mais. Lavorate energicamente l'impasto a mano finché non risulterà ben legato, appiccicoso e omogeneo.

3. Formatura dei ravioli

   Adagiate una pallina di ripieno al centro di ogni disco di pasta wonton. Ripiegate i bordi verso l'alto lasciando la parte superiore aperta, quindi premete leggermente la base su un piano per appiattirla.

4. Cottura a vapore

   Sistemate i ravioli nel cestello della vaporiera sopra un letto di foglie di cavolo cinese. Cuocete a fuoco vivace: la pasta dovrà risultare morbida e traslucida, mentre il ripieno dovrà opporre resistenza alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Lavorate la farcia finché la consistenza non cambia diventando quasi filamentosa; è questo il segreto per ottenere quel morso elastico e sodo tipico dei veri dim sum.
• Non affollate il cestello della vaporiera; i ravioli non devono toccarsi tra loro perché la pasta tende ad attaccarsi facilmente in cottura.

Conservazione

Da consumare caldissimi appena pronti. Si prestano benissimo alla surgelazione da crudi: disponeteli su un vassoio ben distanziati e, una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per alimenti.