Broccoli Saltati con Aglio e Salsa di Soia

Cimette di broccoli dal verde brillante, ancora croccanti, avvolte da una glassa bruna intensa e lucida. Il profumo avvolgente dell'aglio rosolato e del sesamo tostato domina il piatto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 165
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Broccoli ( a cimette )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( a rondelle )
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei broccoli

   Dividi il broccolo in piccole cimette uniformi. Pela il gambo e taglialo a fette sottili per garantire una cottura omogenea.

2. Sbianchire le verdure

   Tuffa i broccoli in acqua bollente salata per 2 minuti. Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla: il verde deve restare vivace.

3. Preparare la glassa

   In una ciotolina, mescola la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'amido di mais. Mescola con cura finché non ci saranno più grumi.

4. Soffriggere gli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino. Non appena gli aromi sprigionano il loro profumo senza scurirsi, il fondo è pronto.

5. Ristringere la salsa

   Aggiungi i broccoli scolati e versa la salsa. Salta il tutto a fiamma vivace: la salsa deve ridursi e addensarsi fino a glassare perfettamente ogni cima. Rifinisci con un giro di olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i broccoli in acqua; devono restare bene al dente perché finiranno di cuocere nel wok.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua di cottura delle verdure.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero. Riscaldali velocemente in padella per mantenere intatta la croccantezza.