Tamagoyaki

Una frittata giapponese realizzata a strati sottili sovrapposti, dalla consistenza densa ma incredibilmente vellutata al palato. Un equilibrio perfetto tra l'umami del dashi e una delicata nota dolce.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 232
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( intere )
• 90 ml Brodo dashi ( liquido )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Zucchero bianco
• 2 tsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di girasole ( per ungere la padella )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rompete le uova in una ciotola. Unite il brodo dashi, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia. Sbattete delicatamente con un movimento costante senza incorporare aria, così da evitare la formazione di bolle. Passate il composto attraverso un colino a maglia fine per ottenere una texture perfettamente liscia.

2. Riscaldare la padella

   Scaldate la padella su fuoco medio. Imbevete un foglio di carta assorbente con l'olio di semi di girasole e ungete uniformemente sia il fondo che i bordi. La padella deve risultare ben calda, ma non deve assolutamente fumare.

3. Il primo rotolo

   Versate un velo di composto nella padella. Non appena l'uovo inizia a rapprendersi, ma la superficie appare ancora lucida e umida, arrotolate la frittata su se stessa procedendo verso il lato opposto della padella.

4. La stratificazione

   Ungete nuovamente la parte libera della padella. Portate il rotolo verso di voi e versate un altro strato di uova, sollevando leggermente il primo rotolo per far scorrere il liquido sottostante. Ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto, creando strati regolari.

Consigli dello chef

• L'uovo non deve mai scurirsi o dorarsi; deve mantenere un colore giallo brillante e restare flessibile.
• Se notate delle bolle d'aria durante la cottura, bucatele immediatamente con la punta di una bacchetta.
• Per ottenere bordi netti e una forma impeccabile, l'ideale è utilizzare la tipica padella rettangolare giapponese.

Conservazione

Da gustare subito oppure servire freddo entro 24 ore. Non congelare.