Tamagoyaki

Preparazione

Una frittata giapponese realizzata a strati sottili sovrapposti, dalla consistenza densa ma incredibilmente vellutata al palato. Un equilibrio perfetto tra l'umami del dashi e una delicata nota dolce.

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   Rompete le uova in una ciotola. Unite il brodo dashi, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia. Sbattete delicatamente con un movimento costante senza incorporare aria, così da evitare la formazione di bolle. Passate il composto attraverso un colino a maglia fine per ottenere una texture perfettamente liscia.

2. 2

   Scaldate la padella su fuoco medio. Imbevete un foglio di carta assorbente con l'olio di semi di girasole e ungete uniformemente sia il fondo che i bordi. La padella deve risultare ben calda, ma non deve assolutamente fumare.

3. 3

   Versate un velo di composto nella padella. Non appena l'uovo inizia a rapprendersi, ma la superficie appare ancora lucida e umida, arrotolate la frittata su se stessa procedendo verso il lato opposto della padella.

4. 4

   Ungete nuovamente la parte libera della padella. Portate il rotolo verso di voi e versate un altro strato di uova, sollevando leggermente il primo rotolo per far scorrere il liquido sottostante. Ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto, creando strati regolari.