Gyeran-jjim

Un soffice soufflé di uova coreano dalla consistenza aerea, quasi come una mousse. Le uova devono risultare gonfie e tremolanti sotto il cucchiaio, sprigionando un profumo di sesamo tostato e umami non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 204
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( intere )
• 400 ml Brodo dashi ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Pasta di gamberetti ( per la nota umami )
• 2 pinch Sale marino grigio ( quanto basta )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 2 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 2 pinch Gochugaru opzionale ( per un tocco di colore )
• 2 tsp Gamberetti fermentati (Saeujeot) ( tritate finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del composto

   Rompete le uova in una ciotola. Battetele energicamente con il brodo dashi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza filamenti di albume visibili.

2. Condimento e filtraggio

   Incorporate il saeujeot, la pasta di gamberetti e un pizzico di sale. Passate il tutto attraverso un colino a maglie fini o un chinois per eliminare eventuali bolle d'aria; è questo il segreto per una consistenza vellutata.

3. Cottura al vapore

   Versate il composto in una pentola di terracotta. Scaldate a fuoco medio, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Non appena le uova iniziano a rapprendersi in masse soffici, coprite ermeticamente, abbassate la fiamma al minimo e lasciate gonfiare senza mai aprire il coperchio.

4. Finitura

   Spegnete il fuoco. Guarnite immediatamente con il cipollotto tritato, i semi di sesamo e un pizzico di gochugaru. Completate con un filo d'olio di sesamo per lucidare la superficie.

Consigli dello chef

• Il rapporto tra uova e liquido è fondamentale: puntate a circa una parte di uovo per una parte di brodo.
• Non sollevate mai il coperchio durante la fase finale di cottura, altrimenti il soufflé collasserà istantaneamente.
• Se non disponete di una pentola in terracotta (ttukbaegi), potete usare una ciotola in ceramica all'interno di una vaporiera.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Questo piatto non si presta a essere riscaldato perché perderebbe la sua caratteristica consistenza spumosa.