Uova al vapore coreane
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (intere)
- 400 mlBrodo dashi (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.noPasta di gamberetti (per la nota umami)
- 2 pizzicoSale marino grigio (quanto basta)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 cucch.noOlio di sesamo (per rifinire)
- 2 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 2 pizzicoGochugaru (per un tocco di colore)
- 2 cucch.noGamberetti fermentati (Saeujeot) (tritate finemente)
Preparazione
Un soffice soufflé di uova coreano dalla consistenza aerea, quasi come una mousse. Le uova devono risultare gonfie e tremolanti sotto il cucchiaio, sprigionando un profumo di sesamo tostato e umami non appena si solleva il coperchio.
- 1
Rompete le uova in una ciotola. Battetele energicamente con il brodo dashi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza filamenti di albume visibili.
- 2
Incorporate il saeujeot, la pasta di gamberetti e un pizzico di sale. Passate il tutto attraverso un colino a maglie fini o un chinois per eliminare eventuali bolle d'aria; è questo il segreto per una consistenza vellutata.
- 3
Versate il composto in una pentola di terracotta. Scaldate a fuoco medio, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Non appena le uova iniziano a rapprendersi in masse soffici, coprite ermeticamente, abbassate la fiamma al minimo e lasciate gonfiare senza mai aprire il coperchio.
- 4
Spegnete il fuoco. Guarnite immediatamente con il cipollotto tritato, i semi di sesamo e un pizzico di gochugaru. Completate con un filo d'olio di sesamo per lucidare la superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il rapporto tra uova e liquido è fondamentale: puntate a circa una parte di uovo per una parte di brodo.
- Non sollevate mai il coperchio durante la fase finale di cottura, altrimenti il soufflé collasserà istantaneamente.
- Se non disponete di una pentola in terracotta (ttukbaegi), potete usare una ciotola in ceramica all'interno di una vaporiera.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Questo piatto non si presta a essere riscaldato perché perderebbe la sua caratteristica consistenza spumosa.
