Uovo alla Scozzese

Una crosticina dorata e croccante di pangrattato che racchiude un cuore di salsiccia succulenta. Al centro, un tuorlo cremoso pronto a sprigionarsi non appena si incide la carne.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 716
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 5 piece Uovo ( 4 per il ripieno, 1 sbattuto per la panatura )
• 400 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 100 g Pangrattato ( fine )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tbsp Senape ( forte )
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La cottura delle uova

   Immergete 4 uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Scolatele e tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciatele con estrema delicatezza sotto un sottile filo d’acqua fredda.

2. Preparazione dell'impasto

   Lavorate la polpa di salsiccia con la senape, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. L'impasto deve risultare ben amalgamato, profumato e saporito.

3. L'avvolgimento

   Infarinate leggermente ogni uovo barzotto. Dividete la carne in 4 porzioni. Schiacciate una porzione fino a formare un disco, posizionate l’uovo al centro e avvolgetelo con la carne. Premete con cura per sigillare bene ed eliminare eventuali bolle d'aria.

4. La panatura

   Passate ogni sfera prima nella farina, poi nell’uovo rimasto precedentemente sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve risultare uniforme e aderire perfettamente alla superficie della carne.

5. La frittura

   Scaldate l'olio a 170°C. Friggete le uova per circa 8 minuti, rigirandole regolarmente. La crosta deve diventare di un bel bruno intenso e la carne deve cuocersi uniformemente. Scolate su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non eccedete nella cottura iniziale delle uova: 6 minuti sono il segreto per mantenere il tuorlo fondente anche dopo la frittura.
• Infarinate bene l'uovo prima di avvolgerlo nella carne, altrimenti quest'ultima scivolerà via durante la fase di preparazione.
• Se l'olio è troppo caldo, la crosticina esterna brucerà prima che la carne sia cotta alla perfezione all'interno.

Conservazione

Da gustare preferibilmente tiepido o a temperatura ambiente nello stesso giorno di preparazione. Non congelare.