Uovo alla Scozzese
Ingredienti
- 5 pz.Uovo (4 per il ripieno, 1 sbattuto per la panatura)
- 400 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 100 gPangrattato (fine)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.Senape (forte)
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante di pangrattato che racchiude un cuore di salsiccia succulenta. Al centro, un tuorlo cremoso pronto a sprigionarsi non appena si incide la carne.
- 1
Immergete 4 uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Scolatele e tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciatele con estrema delicatezza sotto un sottile filo d’acqua fredda.
- 2
Lavorate la polpa di salsiccia con la senape, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. L'impasto deve risultare ben amalgamato, profumato e saporito.
- 3
Infarinate leggermente ogni uovo barzotto. Dividete la carne in 4 porzioni. Schiacciate una porzione fino a formare un disco, posizionate l’uovo al centro e avvolgetelo con la carne. Premete con cura per sigillare bene ed eliminare eventuali bolle d'aria.
- 4
Passate ogni sfera prima nella farina, poi nell’uovo rimasto precedentemente sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve risultare uniforme e aderire perfettamente alla superficie della carne.
- 5
Scaldate l'olio a 170°C. Friggete le uova per circa 8 minuti, rigirandole regolarmente. La crosta deve diventare di un bel bruno intenso e la carne deve cuocersi uniformemente. Scolate su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete nella cottura iniziale delle uova: 6 minuti sono il segreto per mantenere il tuorlo fondente anche dopo la frittura.
- Infarinate bene l'uovo prima di avvolgerlo nella carne, altrimenti quest'ultima scivolerà via durante la fase di preparazione.
- Se l'olio è troppo caldo, la crosticina esterna brucerà prima che la carne sia cotta alla perfezione all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare preferibilmente tiepido o a temperatura ambiente nello stesso giorno di preparazione. Non congelare.
