Omelette alle Erbe Fini

Una consistenza morbida e fondente che scivola nel piatto, punteggiata dal verde vibrante delle erbe fresche. Il profumo del burro nocciola che sigilla le uova avvolge immediatamente la cucina, stuzzicando l'appetito.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 369
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 12 piece Uovo ( intere )
• 60 g Burro dolce ( per la cottura )
• 4 tbsp Fines herbes ( tritate finemente )
• 4 pinch Sale marino grigio
• 4 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle uova

   Rompete le uova in una ciotola. Sbattetele con una forchetta appena il tempo necessario per amalgamare albumi e tuorli, senza però creare schiuma. Incorporare troppa aria farebbe perdere all'omelette la sua tipica texture vellutata.

2. Il condimento

   Aggiungete le erbe fini, il sale grigio e una macinata di pepe nero. Mescolate brevemente per distribuire i profumi in modo uniforme in tutto il composto.

3. Cottura a fuoco vivace

   Scaldate una padella a fiamma alta e aggiungete il burro. Non appena smette di sfrigolare e inizia a prendere un leggero colore ambrato (burro nocciola), versate le uova. La base deve rapprendersi istantaneamente.

4. La piega perfetta

   Spingete i bordi verso il centro con una spatola muovendo ritmicamente la padella. Quando la superficie è ancora umida e lucida, arrotolatela su se stessa. Il cuore deve rimanere morbido e 'bavoso'.

Consigli dello chef

• Salate le uova solo all'ultimo istante per evitare che perdano la loro lucentezza e diventino grigiastre.
• La padella deve essere rovente: il burro deve imbiondire ma sigillare l'uovo nel momento esatto in cui tocca il fondo.
• L'omelette continua a cuocere con il calore residuo anche nel piatto, quindi toglietela dal fuoco quando sembra ancora leggermente indietro di cottura.

Conservazione

Va gustata calda e sul momento. Non è adatta alla conservazione o a essere riscaldata.