Omelette alle erbe fini
Ingredienti
- 12 pz.Uovo (intere)
- 60 gBurro dolce (per la cottura)
- 4 cucch.Fines herbes (tritate finemente)
- 4 pizzicoSale marino grigio
- 4 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una consistenza morbida e fondente che scivola nel piatto, punteggiata dal verde vibrante delle erbe fresche. Il profumo del burro nocciola che sigilla le uova avvolge immediatamente la cucina, stuzzicando l'appetito.
- 1
Rompete le uova in una ciotola. Sbattetele con una forchetta appena il tempo necessario per amalgamare albumi e tuorli, senza però creare schiuma. Incorporare troppa aria farebbe perdere all'omelette la sua tipica texture vellutata.
- 2
Aggiungete le erbe fini, il sale grigio e una macinata di pepe nero. Mescolate brevemente per distribuire i profumi in modo uniforme in tutto il composto.
- 3
Scaldate una padella a fiamma alta e aggiungete il burro. Non appena smette di sfrigolare e inizia a prendere un leggero colore ambrato (burro nocciola), versate le uova. La base deve rapprendersi istantaneamente.
- 4
Spingete i bordi verso il centro con una spatola muovendo ritmicamente la padella. Quando la superficie è ancora umida e lucida, arrotolatela su se stessa. Il cuore deve rimanere morbido e 'bavoso'.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salate le uova solo all'ultimo istante per evitare che perdano la loro lucentezza e diventino grigiastre.
- La padella deve essere rovente: il burro deve imbiondire ma sigillare l'uovo nel momento esatto in cui tocca il fondo.
- L'omelette continua a cuocere con il calore residuo anche nel piatto, quindi toglietela dal fuoco quando sembra ancora leggermente indietro di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Va gustata calda e sul momento. Non è adatta alla conservazione o a essere riscaldata.
