Kai Jeow

Un'omelette in stile soufflé, caratterizzata da bordi croccanti e frastagliati e un cuore incredibilmente soffice. Il profumo della salsa di pesce che caramella nell'olio bollente è l'anima di questo grande classico della cucina thai.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 571
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Succo di lime ( fresco )
• 2 tsp Amido di mais
• 200 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola, sbatti energicamente le uova con la salsa di pesce, il succo di lime e l'amido di mais. Assicurati che l'amido sia completamente sciolto e che sulla superficie si formi una leggera schiumetta.

2. Riscaldare l'olio

   Versa l'olio in un wok o in una padellina profonda. Scalda a fiamma vivace finché l'olio non diventa molto fluido e inizia appena a fumare: questo è il segreto per una croccantezza imbattibile.

3. Frittura e doratura

   Versa il composto tutto in una volta proprio al centro. La frittata deve gonfiarsi istantaneamente e i bordi arricciarsi. Lascia dorare per circa un minuto senza toccarla, finché la base non risulterà ben soda e brunita.

4. Gira e scola

   Gira l'omelette con una spatola e cuoci per altri 30 secondi sul secondo lato. Scolala e adagiala immediatamente su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e preservarne la fragranza.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere davvero bollente: se l'uovo non sfrigola violentemente al contatto, la frittata assorbirà troppo unto.
• Il succo di lime e l'amido di mais sono i piccoli segreti per ottenere quella consistenza ariosa e incredibilmente leggera.
• Servi immediatamente accompagnando con del riso Thai bianco e fumante.

Conservazione

Consumare subito. Si sconsiglia la conservazione poiché il piatto perde rapidamente la sua tipica croccantezza.