Kai Jeow
Ingredienti
- 6 pz.Uovo (intere)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.noSucco di lime (fresco)
- 2 cucch.noAmido di mais
- 200 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
Preparazione
Un'omelette in stile soufflé, caratterizzata da bordi croccanti e frastagliati e un cuore incredibilmente soffice. Il profumo della salsa di pesce che caramella nell'olio bollente è l'anima di questo grande classico della cucina thai.
- 1
In una ciotola, sbatti energicamente le uova con la salsa di pesce, il succo di lime e l'amido di mais. Assicurati che l'amido sia completamente sciolto e che sulla superficie si formi una leggera schiumetta.
- 2
Versa l'olio in un wok o in una padellina profonda. Scalda a fiamma vivace finché l'olio non diventa molto fluido e inizia appena a fumare: questo è il segreto per una croccantezza imbattibile.
- 3
Versa il composto tutto in una volta proprio al centro. La frittata deve gonfiarsi istantaneamente e i bordi arricciarsi. Lascia dorare per circa un minuto senza toccarla, finché la base non risulterà ben soda e brunita.
- 4
Gira l'omelette con una spatola e cuoci per altri 30 secondi sul secondo lato. Scolala e adagiala immediatamente su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e preservarne la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere davvero bollente: se l'uovo non sfrigola violentemente al contatto, la frittata assorbirà troppo unto.
- Il succo di lime e l'amido di mais sono i piccoli segreti per ottenere quella consistenza ariosa e incredibilmente leggera.
- Servi immediatamente accompagnando con del riso Thai bianco e fumante.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare subito. Si sconsiglia la conservazione poiché il piatto perde rapidamente la sua tipica croccantezza.
