Gamberi al Mango

Gamberi perlati dalla polpa soda, avvolti da una densa glassa al mango. Una salsa sciropposa e lucida, dove la sapidità della soia incontra la freschezza pungente del lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 303
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( interi )
• 1 piece Mango ( a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino Thai ( a rondelle sottili )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 0.5 piece Coriandolo ( solo le foglie )
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulite i gamberi selvaggi privandoli del carapace. Incidete il dorso con la punta di un coltello per eliminare il filo nero dell'intestino. Tamponateli con cura: devono rosolare violentemente, non bollire.

2. Scottatura a fiamma viva

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok finché non inizia quasi a fumare. Tuffate i gamberi: non appena diventano rosa e la polpa si fa opaca, toglieteli immediatamente dal calore.

3. Base aromatica

   Nello stesso wok, saltate l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino Thai a rondelle. Il profumo deve sprigionarsi all'istante. Fate attenzione a non scurire l'aglio per evitare che diventi amaro.

4. Addensamento della salsa

   Versate il mix di salsa di soia, succo di lime, zucchero di canna e amido di mais. Mescolate continuamente finché la salsa non si riduce, velando il cucchiaio con una consistenza traslucida.

5. Finitura e glassatura

   Riunite i gamberi e il mango a cubetti nel wok. Saltate per un minuto affinché ogni pezzetto sia perfettamente laccato dalla salsa. Completate con cipollotto fresco, coriandolo e un giro d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo i gamberi: devono restare elastici e succosi, mai gommosi.
• Il mango deve essere maturo ma ancora sodo per evitare che si trasformi in purea a contatto con il calore del wok.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Riscaldarli renderebbe la polpa dei gamberi tenace e stopposa.