Gamberi all'Aglio e Burro

Gamberi dalla polpa soda e perlata, avvolti in una lucida e profumata emulsione di burro all'aglio. Una punta di acidità bilancia la ricchezza del condimento per un finale pulito e raffinato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 289
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Burro salato
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato fresco )
• 50 ml Vino bianco secco
• 0.5 piece Limone ( spremuto e filtrato )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio. Sminuzza il prezzemolo liscio con cura, usando un coltello ben affilato per non annerirlo. Spremi il limone e filtrane il succo per eliminare eventuali impurità.

2. La scottatura dei gamberi

   In una padella rovente con un filo d'olio extravergine, tuffa i gamberi. Devono virare dal grigio al rosa acceso quasi istantaneamente. Non appena risultano opachi e sodi al tatto, rimuovili immediatamente e tienili da parte.

3. Il burro all'aglio

   Abbassa la fiamma e aggiungi il burro salato. Quando inizia a spumeggiare, unisci l'aglio tritato: deve infondere il suo aroma senza dorarsi troppo, per evitare il retrogusto amaro. Sfuma con il vino bianco e lascia restringere finché il liquido non diventa sciropposo e vellutato.

4. Mantecatura finale

   Riporta i gamberi in padella. Versa il succo di limone e completa con una pioggia di prezzemolo fresco. Salta il tutto energicamente affinché la salsa nappa ogni gambero con un velo lucente. Rifinisci con una macinata di pepe nero al momento.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: i gamberi devono rosolare uniformemente, non bollire nei propri succhi.
• Utilizza sempre gamberi crudi (quelli dal carapace grigio) per garantire una consistenza croccante e succosa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una seconda cottura renderebbe la carne dei gamberi gommosa e stopposa.