Gamberi all'Aglio e Burro
Ingredienti
- 600 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gBurro salato
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato fresco)
- 50 mlVino bianco secco
- 0,5 pz.Limone (spremuto e filtrato)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Gamberi dalla polpa soda e perlata, avvolti in una lucida e profumata emulsione di burro all'aglio. Una punta di acidità bilancia la ricchezza del condimento per un finale pulito e raffinato.
- 1
Trita finemente l'aglio. Sminuzza il prezzemolo liscio con cura, usando un coltello ben affilato per non annerirlo. Spremi il limone e filtrane il succo per eliminare eventuali impurità.
- 2
In una padella rovente con un filo d'olio extravergine, tuffa i gamberi. Devono virare dal grigio al rosa acceso quasi istantaneamente. Non appena risultano opachi e sodi al tatto, rimuovili immediatamente e tienili da parte.
- 3
Abbassa la fiamma e aggiungi il burro salato. Quando inizia a spumeggiare, unisci l'aglio tritato: deve infondere il suo aroma senza dorarsi troppo, per evitare il retrogusto amaro. Sfuma con il vino bianco e lascia restringere finché il liquido non diventa sciropposo e vellutato.
- 4
Riporta i gamberi in padella. Versa il succo di limone e completa con una pioggia di prezzemolo fresco. Salta il tutto energicamente affinché la salsa nappa ogni gambero con un velo lucente. Rifinisci con una macinata di pepe nero al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: i gamberi devono rosolare uniformemente, non bollire nei propri succhi.
- Utilizza sempre gamberi crudi (quelli dal carapace grigio) per garantire una consistenza croccante e succosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Una seconda cottura renderebbe la carne dei gamberi gommosa e stopposa.
