Gamberi all'aglio
Ingredienti
- 600 gGambero selvatico (sgusciati e privati del filamento intestinale)
- 10 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Succo di lime
- 2 cucch.Cilantro fresco (tritato al coltello)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Peperoncino guajillo (privato dei semi e tagliato a striscioline)
Preparazione
Gamberi madreperlacei saltati a fuoco vivo, avvolti in una golosa emulsione di burro e aglio dorato. Una sferzata di succo di lime bilancia la ricchezza del piatto per un finale pulito e vivace.
- 1
Trita finemente gli spicchi d'aglio. Non ridurli in pasta, ma punta a dei cubetti regolari per garantire una cottura uniforme. Priva il peperoncino guajillo dei semi e taglialo a striscioline sottili.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio e il burro. Unisci l'aglio e il peperoncino guajillo a freddo in modo che rilascino gradualmente i loro aromi nel grasso. L'aglio deve dorarsi dolcemente senza mai scurirsi, altrimenti sprigionerà un retrogusto amaro.
- 3
Alza la fiamma e tuffa i gamberi in padella. Saranno pronti non appena passeranno dal grigio al rosa acceso, arricciandosi a forma di 'C'. Evita di cuocerli troppo per mantenere la polpa tenera e succulenta.
- 4
Versa il succo di lime per sfumare il fondo di cottura. Aggiungi il peperoncino fresco e il coriandolo tritati. Salta il tutto energicamente per nappare uniformemente ogni gambero con la salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare le teste dei gamberi: usale per preparare un fumetto saporito o un olio aromatizzato.
- L'aglio deve rimanere morbido; se diventa croccante o brunito, significa che ha cotto troppo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Una volta riscaldati, i gamberi tendono a diventare gommosi.
