Camarones al Mojo de Ajo

Gamberi madreperlacei saltati a fuoco vivo, avvolti in una golosa emulsione di burro e aglio dorato. Una sferzata di succo di lime bilancia la ricchezza del piatto per un finale pulito e vivace.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 327
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( sgusciati e privati del filamento intestinale )
• 10 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Succo di lime
• 2 tbsp Cilantro fresco ( tritato al coltello )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Peperoncino guajillo ( privato dei semi e tagliato a striscioline )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente gli spicchi d'aglio. Non ridurli in pasta, ma punta a dei cubetti regolari per garantire una cottura uniforme. Priva il peperoncino guajillo dei semi e taglialo a striscioline sottili.

2. Infusione del fondo

   In una padella capiente, scalda l'olio e il burro. Unisci l'aglio e il peperoncino guajillo a freddo in modo che rilascino gradualmente i loro aromi nel grasso. L'aglio deve dorarsi dolcemente senza mai scurirsi, altrimenti sprigionerà un retrogusto amaro.

3. Cottura dei gamberi

   Alza la fiamma e tuffa i gamberi in padella. Saranno pronti non appena passeranno dal grigio al rosa acceso, arricciandosi a forma di 'C'. Evita di cuocerli troppo per mantenere la polpa tenera e succulenta.

4. Sfumatura e finitura

   Versa il succo di lime per sfumare il fondo di cottura. Aggiungi il peperoncino fresco e il coriandolo tritati. Salta il tutto energicamente per nappare uniformemente ogni gambero con la salsa.

Consigli dello chef

• Non gettare le teste dei gamberi: usale per preparare un fumetto saporito o un olio aromatizzato.
• L'aglio deve rimanere morbido; se diventa croccante o brunito, significa che ha cotto troppo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una volta riscaldati, i gamberi tendono a diventare gommosi.