Camarão à Guilho (Gamberi all’aglio)
Ingredienti
- 600 gGamberetto (puliti, con la coda intatta)
- 6 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Gamberi polposi scottati in un olio extravergine fumante, infuso con aglio dorato e peperoncino. La polpa resta perlata e succulenta, risvegliata da una spruzzata finale di limone.
- 1
Affetta l'aglio in lamelle sottili e uniformi. Trita finemente il peperoncino dopo aver rimosso i semi per calibrare il calore. Trita grossolanamente il coriandolo fresco.
- 2
In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a 'danzare' nell'olio diventando dorato, il profumo deve essere netto e invitante, senza risultare pungente.
- 3
Alza la fiamma al massimo e unisci i gamberi. Dovrebbero virare dal grigio al rosa acceso istantaneamente. Salta con vigore affinché si impregnino completamente dell'olio aromatizzato.
- 4
Versa il vino bianco. Raschia il fondo della padella con una spatola per sprigionare i succhi di cottura caramellati. Lascia restringere il liquido della metà, finché il sughetto non avvolgerà i gamberi come un velo.
- 5
Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone e il coriandolo. L'acidità bilancerà la componente grassa dell'olio. Servi immediatamente nel tegame di cottura: l'olio deve ancora sfrigolare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare che l'aglio scurisca troppo: diventerebbe amaro rovinando l'armonia del piatto.
- Asciuga perfettamente i gamberi con carta assorbente prima di cuocerli per garantire una rosolatura impeccabile invece di un effetto bollito.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi appena pronti. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succosità e diventano gommosi.
