Camarão à Guilho (Gamberi all’aglio)

Gamberi polposi scottati in un olio extravergine fumante, infuso con aglio dorato e peperoncino. La polpa resta perlata e succulenta, risvegliata da una spruzzata finale di limone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 395
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( puliti, con la coda intatta )
• 6 pz. Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Peperoncino ( tritato finemente )
• 50 ml Vino bianco secco opzionale
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pizzico Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparare la base aromatica

   Affetta l'aglio in lamelle sottili e uniformi. Trita finemente il peperoncino dopo aver rimosso i semi per calibrare il calore. Trita grossolanamente il coriandolo fresco.

2. Infondere l'olio

   In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a 'danzare' nell'olio diventando dorato, il profumo deve essere netto e invitante, senza risultare pungente.

3. Scottare i gamberi

   Alza la fiamma al massimo e unisci i gamberi. Dovrebbero virare dal grigio al rosa acceso istantaneamente. Salta con vigore affinché si impregnino completamente dell'olio aromatizzato.

4. Sfumare e legare

   Versa il vino bianco. Raschia il fondo della padella con una spatola per sprigionare i succhi di cottura caramellati. Lascia restringere il liquido della metà, finché il sughetto non avvolgerà i gamberi come un velo.

5. Tocco finale e servizio

   Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone e il coriandolo. L'acidità bilancerà la componente grassa dell'olio. Servi immediatamente nel tegame di cottura: l'olio deve ancora sfrigolare in tavola.

Consigli dello chef

• Non lasciare che l'aglio scurisca troppo: diventerebbe amaro rovinando l'armonia del piatto.
• Asciuga perfettamente i gamberi con carta assorbente prima di cuocerli per garantire una rosolatura impeccabile invece di un effetto bollito.

Conservazione

Da consumare caldissimi appena pronti. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succosità e diventano gommosi.