Gamberi al Tamarindo

Gamberi carnosi dalla polpa soda e succosa, avvolti in una laccatura scura e lucente. L'aroma pungente del peperoncino si sposa divinamente con la profonda acidità del tamarindo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 274
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( sgusciati, lasciando però la coda )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo ( senza semi )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e affettato )
• 2 piece Cipollotto ( affettato trasversalmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 50 ml Acqua minerale
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base acida

   In una ciotolina, sciogli la pasta di tamarindo con dell'acqua minerale tiepida. Unisci la salsa di soia e lo zucchero di palma, mescolando fino a ottenere un liquido liscio e omogeneo.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e lo zenzero fresco grattugiato: il profumo deve sprigionarsi istantaneamente.

3. Cottura dei gamberi a fuoco vivace

   Tuffa i gamberi in padella. Saltali a fiamma alta finché non cambiano colore e iniziano ad arricciarsi leggermente. Devono essere solo scottati, non ancora cotti del tutto.

4. Riduzione e glassatura

   Versa la salsa al tamarindo. Lascia bollire vigorosamente per farla restringere. La salsa deve addensarsi fino a velare generosamente ogni gambero con una patina lucida e invitante.

5. Tocco finale

   Cospargi con il cipollotto fresco tritato. Servi immediatamente, finché il piatto è fumante e la salsa risulta deliziosamente appiccicosa.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere troppo i gamberi: diventano gommosi non appena si arricciano eccessivamente.
• La salsa deve ridursi finché non diventa sciropposa per aderire perfettamente alla polpa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una volta riscaldati, i gamberi perdono la loro consistenza ideale.