Gamberi al Peperoncino
Ingredienti
- 500 gGambero selvatico (sgusciati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato con i semi)
- 2 pz.Cipollotto (affettato, parte bianca e verde separate)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Gamberi sodi e polposi, scottati finché non diventano di un rosa vivace. Una glassa scura e sciropposa avvolge ogni crostaceo, esaltata dal calore pungente del peperoncino e dall'aroma avvolgente dell'aglio soffritto.
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma lasciando la coda per una presentazione più elegante. Tampona con cura la polpa con un canovaccio pulito per assicurare una rosolatura perfetta evitando l'effetto bollito.
- 2
Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffa i gamberi: devono diventare rossi e arricciarsi istantaneamente sotto l'effetto del calore intenso.
- 3
Unisci l'aglio tritato, lo zenzero fresco, il peperoncino a rondelle e la parte bianca del cipollotto. Salta energicamente. Non appena il profumo del soffritto invade la cucina, passa alla fase successiva.
- 4
Versa la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero. Lascia restringere il fondo finché la salsa non vela il cucchiaio. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo per dare lucentezza e aggiungi la parte verde dei cipollotti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente: se l'olio non fuma, i gamberi rilasceranno i propri succhi invece di sigillarsi e restare croccanti.
- Non affollare mai il wok; se necessario, cuoci in due riprese per mantenere costante il calore elevato e garantire una doratura uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Una volta riscaldati, i gamberi perdono la loro consistenza tenace e diventano sgradevolmente gommosi.
