Gamberi al Peperoncino

Gamberi sodi e polposi, scottati finché non diventano di un rosa vivace. Una glassa scura e sciropposa avvolge ogni crostaceo, esaltata dal calore pungente del peperoncino e dall'aroma avvolgente dell'aglio soffritto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 234
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( sgusciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( affettato con i semi )
• 2 piece Cipollotto ( affettato, parte bianca e verde separate )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei crostacei

   Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma lasciando la coda per una presentazione più elegante. Tampona con cura la polpa con un canovaccio pulito per assicurare una rosolatura perfetta evitando l'effetto bollito.

2. Rosolatura a fuoco vivo

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffa i gamberi: devono diventare rossi e arricciarsi istantaneamente sotto l'effetto del calore intenso.

3. Infusione degli aromi

   Unisci l'aglio tritato, lo zenzero fresco, il peperoncino a rondelle e la parte bianca del cipollotto. Salta energicamente. Non appena il profumo del soffritto invade la cucina, passa alla fase successiva.

4. Glassatura finale

   Versa la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero. Lascia restringere il fondo finché la salsa non vela il cucchiaio. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo per dare lucentezza e aggiungi la parte verde dei cipollotti.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente: se l'olio non fuma, i gamberi rilasceranno i propri succhi invece di sigillarsi e restare croccanti.
• Non affollare mai il wok; se necessario, cuoci in due riprese per mantenere costante il calore elevato e garantire una doratura uniforme.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una volta riscaldati, i gamberi perdono la loro consistenza tenace e diventano sgradevolmente gommosi.