Gamberi Piccanti in Salsa Chili

Gamberi polposi e perlati, avvolti da una salsa rossa lucida e intensa. La spinta piccante del peperoncino è bilanciata perfettamente dalla nota acidula dell'aceto di riso e dal profumo irresistibile dell'aglio rosolato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 265
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettati a rondelle )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Amido di mais
• 50 ml Acqua minerale
• 50 ml Brodo di pollame ( già pronto all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente l'aglio. Affetta i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Prepara la miscela liquida: in una ciotola, unisci il brodo di pollo, la salsa di soia, l'aceto di riso, il vino di riso, lo zucchero e l'amido di mais.

2. Scottare i gamberi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Salta i gamberi velocemente: passeranno dal grigio al rosa marmorizzato diventando opachi in meno di due minuti. Rimuovili immediatamente per evitare che diventino gommosi.

3. Soffritto e aromi

   Nello stesso wok, abbassa leggermente la fiamma. Rosola l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti. Aggiungi il sambal oelek e il concentrato di pomodoro. Mescola finché l'olio non diventa rosso acceso e sprigiona tutto il suo bouquet aromatico.

4. Legatura e glassatura

   Rimetti i gamberi nel wok. Versa la salsa di brodo preparata. Mescola con vigore: l'amido si addenserà istantaneamente, avvolgendo ogni gambero in una glassa lucida e golosa. La salsa deve risultare sciropposa, non liquida.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i gamberi nella fase iniziale; finiranno di insaporirsi e cuocere perfettamente direttamente nella salsa.
• Assicurati che il wok sia rovente prima di aggiungere l'olio per garantire una scottatura immediata e non far attaccare i gamberi al fondo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I gamberi perdono la loro consistenza ideale e diventano gommosi se riscaldati una seconda volta.