Gaji-namul (Melanzane al Vapore)
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (tagliate a striscioline)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 cucch.noGochugaru
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
Preparazione
Striscioline di melanzane setose, che si sciolgono in bocca, intrise di un profondo gusto umami. Dopo la cottura al vapore, la polpa diventa quasi cremosa, esaltata da una punta di piccante e dal profumo tostato dell'olio di sesamo.
- 1
Lava accuratamente le melanzane. Tagliale in sezioni lunghe circa 5-7 cm, quindi dividi ogni pezzo in quattro spicchi nel senso della lunghezza. La polpa deve apparire bianca e soda.
- 2
Sistemate i pezzi in un cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua in ebollizione. Copri e cuoci per 5-8 minuti. Sono pronte quando la polpa è morbida al tatto, ma non ancora sfatta.
- 3
Lascia intiepidire leggermente le melanzane. Sfilaccia delicatamente ogni pezzo in striscioline sottili usando le mani o una forchetta. Questa texture irregolare aiuta il condimento ad aderire perfettamente.
- 4
In una ciotola, mescola la salsa di soia, l'aglio tritato, il cipollotto a rondelle, il gochugaru, lo zucchero e l'olio di sesamo. Versa il mix sulle melanzane e mescola con delicatezza per condire ogni striscia senza schiacciarle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente le melanzane: devono mantenere una leggera resistenza per evitare che si trasformino in purea.
- Sfilacciarle a mano è il vero segreto: le superfici irregolari catturano i sapori molto meglio rispetto a un taglio netto fatto col coltello.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Da gustare fredde o a temperatura ambiente.
