Gaji-namul (Melanzane al Vapore)

Striscioline di melanzane setose, che si sciolgono in bocca, intrise di un profondo gusto umami. Dopo la cottura al vapore, la polpa diventa quasi cremosa, esaltata da una punta di piccante e dal profumo tostato dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 102
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliate a striscioline )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Lava accuratamente le melanzane. Tagliale in sezioni lunghe circa 5-7 cm, quindi dividi ogni pezzo in quattro spicchi nel senso della lunghezza. La polpa deve apparire bianca e soda.

2. Cottura al vapore

   Sistemate i pezzi in un cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua in ebollizione. Copri e cuoci per 5-8 minuti. Sono pronte quando la polpa è morbida al tatto, ma non ancora sfatta.

3. Sfilacciare le melanzane

   Lascia intiepidire leggermente le melanzane. Sfilaccia delicatamente ogni pezzo in striscioline sottili usando le mani o una forchetta. Questa texture irregolare aiuta il condimento ad aderire perfettamente.

4. Condimento e finitura

   In una ciotola, mescola la salsa di soia, l'aglio tritato, il cipollotto a rondelle, il gochugaru, lo zucchero e l'olio di sesamo. Versa il mix sulle melanzane e mescola con delicatezza per condire ogni striscia senza schiacciarle.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente le melanzane: devono mantenere una leggera resistenza per evitare che si trasformino in purea.
• Sfilacciarle a mano è il vero segreto: le superfici irregolari catturano i sapori molto meglio rispetto a un taglio netto fatto col coltello.

Conservazione

Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Da gustare fredde o a temperatura ambiente.