Maiale e Melanzane alla Cinese Saltati al Wok

Dadini di melanzana che si sciolgono in bocca e teneri bocconcini di maiale, avvolti da una glassa bruna e sciropposa. Un trionfo di aromi tra soia e sesamo che invade la cucina mentre il sughetto si restringe a puntino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 865
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 83 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 2 piece Melanzana ( a cubetti grandi )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Amido di mais
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la pancetta di maiale a fettine regolari di circa 5 mm. Riducete le melanzane a cubetti generosi di 3 cm. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero fresco, poi affettate i cipollotti avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.

2. Rosolatura delle melanzane

   Scaldate l’olio di semi di arachidi in un wok. Saltate le melanzane finché non risulteranno dorate e tenere al cuore: inizialmente assorbiranno l’olio, per poi iniziare a rilasciarlo. Scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.

3. Cottura del maiale e degli aromi

   Nello stesso wok, rosolate il maiale a fiamma vivace finché la parte grassa non diventerà croccante. Unite la parte bianca dei cipollotti, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino. Fate imbiondire l’aglio dolcemente senza lasciarlo bruciare.

4. Addensamento e glassatura

   Riunite le melanzane nel wok. Versate il mix di salsa di soia, aceto di riso, zucchero e amido di mais (precedentemente sciolto in un goccio d'acqua). Mescolate con energia: la salsa deve velare gli ingredienti con una finitura lucida e invitante. Completate con un giro di olio di sesamo e la parte verde dei cipollotti.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo il wok; se necessario, friggete le melanzane in due riprese per assicurarvi che rosolino a dovere invece di stufarsi.
• La melanzana è cotta a puntino quando la polpa diventa traslucida e la buccia inizia appena a raggrinzirsi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il piatto è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando le melanzane avranno assorbito tutto il carattere della salsa.