Maiale e melanzane alla cinese saltati al wok
Ingredienti
- 500 gPancetta di maiale (tagliata a fettine sottili)
- 2 pz.Melanzana (a cubetti grandi)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noAmido di mais
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 15 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Dadini di melanzana che si sciolgono in bocca e teneri bocconcini di maiale, avvolti da una glassa bruna e sciropposa. Un trionfo di aromi tra soia e sesamo che invade la cucina mentre il sughetto si restringe a puntino.
- 1
Tagliate la pancetta di maiale a fettine regolari di circa 5 mm. Riducete le melanzane a cubetti generosi di 3 cm. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero fresco, poi affettate i cipollotti avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.
- 2
Scaldate l’olio di semi di arachidi in un wok. Saltate le melanzane finché non risulteranno dorate e tenere al cuore: inizialmente assorbiranno l’olio, per poi iniziare a rilasciarlo. Scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
- 3
Nello stesso wok, rosolate il maiale a fiamma vivace finché la parte grassa non diventerà croccante. Unite la parte bianca dei cipollotti, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino. Fate imbiondire l’aglio dolcemente senza lasciarlo bruciare.
- 4
Riunite le melanzane nel wok. Versate il mix di salsa di soia, aceto di riso, zucchero e amido di mais (precedentemente sciolto in un goccio d'acqua). Mescolate con energia: la salsa deve velare gli ingredienti con una finitura lucida e invitante. Completate con un giro di olio di sesamo e la parte verde dei cipollotti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo il wok; se necessario, friggete le melanzane in due riprese per assicurarvi che rosolino a dovere invece di stufarsi.
- La melanzana è cotta a puntino quando la polpa diventa traslucida e la buccia inizia appena a raggrinzirsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il piatto è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando le melanzane avranno assorbito tutto il carattere della salsa.
