Involtini di melanzane

Preparazione

Morbide fette di melanzane che racchiudono un cuore cremoso di formaggio. Il piatto esce dal forno sfrigolante, con la mozzarella filante che si fonde al sugo di pomodoro, ristretto alla perfezione per avvolgere ogni singolo boccone.

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   Affettate le melanzane nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 5 mm. Cospargete ogni fetta con sale marino e lasciatele spurgare per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola. Asciugatele poi accuratamente con un canovaccio pulito.

2. 2

   Spennellate le fette con un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocetele in forno o in padella finché non risultano flessibili e leggermente dorate; devono essere tenere ma non rompersi quando le maneggiate.

3. 3

   In una ciotola capiente, lavorate la brousse con l'uovo, il parmigiano e il basilico fresco tritato. Unite l'aglio sminuzzato finemente e un pizzico di pepe nero macinato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.

4. 4

   Adagiate un cucchiaio abbondante di ripieno all'estremità di ogni fetta di melanzana e arrotolate con cura. Disponete gli involtini, con la chiusura rivolta verso il basso, in una pirofila precedentemente velata con del sugo di pomodoro.

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   Coprite con il sugo rimanente e completate con una pioggia di mozzarella. Infornate a 200°C finché il formaggio non sarà perfettamente sciolto e dorato, e il sugo inizierà a sobbollire dolcemente ai bordi.