Involtini di melanzane

Morbide fette di melanzane che racchiudono un cuore cremoso di formaggio. Il piatto esce dal forno sfrigolante, con la mozzarella filante che si fonde al sugo di pomodoro, ristretto alla perfezione per avvolgere ogni singolo boccone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 587
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliate a fette sottili )
• 400 g Brousse ( ben sgocciolata )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 150 g Mozzarella di bufala ( sminuzzata )
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Basilico ( tritato al coltello )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Salsa marinara

Istruzioni

1. Preparazione e spurgatura

   Affettate le melanzane nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 5 mm. Cospargete ogni fetta con sale marino e lasciatele spurgare per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola. Asciugatele poi accuratamente con un canovaccio pulito.

2. Pre-cottura delle fette

   Spennellate le fette con un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocetele in forno o in padella finché non risultano flessibili e leggermente dorate; devono essere tenere ma non rompersi quando le maneggiate.

3. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, lavorate la brousse con l'uovo, il parmigiano e il basilico fresco tritato. Unite l'aglio sminuzzato finemente e un pizzico di pepe nero macinato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.

4. Assemblaggio e chiusura

   Adagiate un cucchiaio abbondante di ripieno all'estremità di ogni fetta di melanzana e arrotolate con cura. Disponete gli involtini, con la chiusura rivolta verso il basso, in una pirofila precedentemente velata con del sugo di pomodoro.

5. Cottura e gratinatura

   Coprite con il sugo rimanente e completate con una pioggia di mozzarella. Infornate a 200°C finché il formaggio non sarà perfettamente sciolto e dorato, e il sugo inizierà a sobbollire dolcemente ai bordi.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase della salatura: è fondamentale per evitare che la melanzana risulti amara o troppo spugnosa in cottura.
• Se notate che il sugo si restringe eccessivamente, coprite la pirofila con della carta forno per i primi 15 minuti di cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori risultano ancora più armoniosi il giorno successivo, dopo un leggero riscaldamento.