Parmigiana di Melanzane

Strati di melanzane dorate e tenere, avvolte da un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. La superficie, gratinata a puntino, sprigiona il profumo inconfondibile del basilico fresco e del parmigiano fuso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 650
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliate a fette di 1 cm )
• 800 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a cubetti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Cospergi con sale grosso e lasciale spurgare in uno scolapasta per 30 minuti: questo passaggio eliminerà l'acqua di vegetazione amarognola.

2. Il sugo di pomodoro

   Fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in un filo d'olio. Unisci i pomodori ramati schiacciati e la passata. Lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non vela il cucchiaio. A fine cottura, profuma con il basilico spezzettato a mano.

3. Doratura delle verdure

   Passa le fette di melanzana nella farina, eliminando l'eccesso. Falle dorare in padella con olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e ben colorite.

4. Composizione della teglia

   In una pirofila, alterna gli strati: un velo di sugo, un letto di melanzane, mozzarella e parmigiano. Ripeti l'operazione fino a esaurimento, completando con un'abbondante spolverata di formaggio.

5. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. La parmigiana è pronta quando il formaggio sfrigola e si forma una crosticina dorata e croccante sui bordi.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio del sale: è fondamentale per evitare che la parmigiana risulti spugnosa o troppo acquosa.
• Lascia riposare la teglia per almeno 10 minuti fuori dal forno: questo permetterà agli strati di assestarsi, rendendo la fetta perfetta al taglio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, una volta riscaldata.