Parmigiana di Melanzane
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (tagliate a fette di 1 cm)
- 800 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a cubetti)
- 100 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlPassata di pomodoro
Preparazione
Strati di melanzane dorate e tenere, avvolte da un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. La superficie, gratinata a puntino, sprigiona il profumo inconfondibile del basilico fresco e del parmigiano fuso.
- 1
Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Cospergi con sale grosso e lasciale spurgare in uno scolapasta per 30 minuti: questo passaggio eliminerà l'acqua di vegetazione amarognola.
- 2
Fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in un filo d'olio. Unisci i pomodori ramati schiacciati e la passata. Lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non vela il cucchiaio. A fine cottura, profuma con il basilico spezzettato a mano.
- 3
Passa le fette di melanzana nella farina, eliminando l'eccesso. Falle dorare in padella con olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e ben colorite.
- 4
In una pirofila, alterna gli strati: un velo di sugo, un letto di melanzane, mozzarella e parmigiano. Ripeti l'operazione fino a esaurimento, completando con un'abbondante spolverata di formaggio.
- 5
Inforna a 180°C. La parmigiana è pronta quando il formaggio sfrigola e si forma una crosticina dorata e croccante sui bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio del sale: è fondamentale per evitare che la parmigiana risulti spugnosa o troppo acquosa.
- Lascia riposare la teglia per almeno 10 minuti fuori dal forno: questo permetterà agli strati di assestarsi, rendendo la fetta perfetta al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, una volta riscaldata.
