Nasu no Agebitashi

Melanzane dalla consistenza fondente e setosa, immerse in un brodo ricco di umami. La buccia rimane lucida e invitante, creando un contrasto irresistibile con un cuore tenerissimo che sprigiona tutto il suo succo al primo morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 410
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliate a pezzi e incise sulla buccia )
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 200 ml Brodo dashi ( liquido )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 5 g Fiocchi di palamita opzionale ( per guarnire )
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, poi in segmenti da circa 5 cm. Pratica delle piccole incisioni sulla buccia creando una fitta trama a scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la polpa: questo permetterà al brodo di penetrare fino al cuore.

2. La frittura

   Scalda l'olio di semi di girasole a 170°C. Friggi le melanzane iniziando dal lato della polpa. Quando saranno ben dorate, girale sul lato della buccia. La polpa deve risultare cedevole e morbida alla pressione delle dita.

3. Preparazione del brodo

   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Porta a bollore per sciogliere lo zucchero e lasciar evaporare la parte alcolica del mirin, quindi togli dal fuoco.

4. L'infusione

   Immergi le melanzane ancora calde nel brodo di marinatura. Lasciale riposare per almeno 15 minuti: assorbiranno il liquido come una spugna, diventando incredibilmente saporite.

5. Finitura e servizio

   Grattugia lo zenzero fresco. Disponi le melanzane nelle ciotole con il loro brodo e guarnisci con il cipollotto affettato finemente, i fiocchi di bonite e un tocco di zenzero grattugiato per una nota di freschezza.

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente le melanzane prima di friggerle per evitare pericolosi schizzi d'olio.
• Per una versione più leggera, puoi rosolare le melanzane in padella con meno olio, anche se la consistenza finale sarà meno vellutata.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero immerse nel loro brodo. Questo piatto è eccellente se gustato freddo il giorno successivo.