Melanzane fritte in brodo

Preparazione

Melanzane dalla consistenza fondente e setosa, immerse in un brodo ricco di umami. La buccia rimane lucida e invitante, creando un contrasto irresistibile con un cuore tenerissimo che sprigiona tutto il suo succo al primo morso.

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   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, poi in segmenti da circa 5 cm. Pratica delle piccole incisioni sulla buccia creando una fitta trama a scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la polpa: questo permetterà al brodo di penetrare fino al cuore.

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   Scalda l'olio di semi di girasole a 170°C. Friggi le melanzane iniziando dal lato della polpa. Quando saranno ben dorate, girale sul lato della buccia. La polpa deve risultare cedevole e morbida alla pressione delle dita.

3. 3

   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Porta a bollore per sciogliere lo zucchero e lasciar evaporare la parte alcolica del mirin, quindi togli dal fuoco.

4. 4

   Immergi le melanzane ancora calde nel brodo di marinatura. Lasciale riposare per almeno 15 minuti: assorbiranno il liquido come una spugna, diventando incredibilmente saporite.

5. 5

   Grattugia lo zenzero fresco. Disponi le melanzane nelle ciotole con il loro brodo e guarnisci con il cipollotto affettato finemente, i fiocchi di bonite e un tocco di zenzero grattugiato per una nota di freschezza.