Fusilli al Pomodoro Fresco

Pasta al dente avvolta da un sughetto di pomodori appena scottati, ancora carichi di succo. Il profumo del basilico fresco si fonde con l'aroma fruttato dell'olio extravergine d'oliva caldo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 579
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Fusilli ( secchi )
• 600 g Pomodoro a grappolo ( a cubetti )
• 2 piece Aglio ( a fettine )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Taglia i pomodori a cubetti grossolani e affetta finemente l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai imbiondire l'aglio senza bruciarlo: deve risultare dorato e profumato.

2. Cottura del sugo

   Aggiungi i pomodori in padella con un pizzico di sale e falli saltare a fiamma vivace. I pomodori devono rilasciare il loro succo iniziando a velare il cucchiaio, pur mantenendo la loro struttura.

3. Cottura della pasta

   Tuffa i fusilli in abbondante acqua bollente generosamente salata. Cuoci la pasta finché non risulta bene al dente.

4. Mantecatura finale

   Scola la pasta tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Salta i fusilli direttamente nel sugo, unisci il basilico spezzettato a mano e il parmigiano. Mescola energicamente per creare un'emulsione lucida e avvolgente.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il segreto fondamentale perché il sugo aderisca perfettamente.
• L'acqua della pasta deve essere sapida come l'acqua di mare per dare carattere e corpo alla pasta.
• Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un mestolo d'acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Si può conservare in frigorifero per 24 ore, ma la pasta perderà la sua tipica consistenza al dente.