Fusilli al pomodoro fresco
Ingredienti
- 400 gFusilli (secchi)
- 600 gPomodoro a grappolo (a cubetti)
- 2 pz.Aglio (a fettine)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pasta al dente avvolta da un sughetto di pomodori appena scottati, ancora carichi di succo. Il profumo del basilico fresco si fonde con l'aroma fruttato dell'olio extravergine d'oliva caldo.
- 1
Taglia i pomodori a cubetti grossolani e affetta finemente l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai imbiondire l'aglio senza bruciarlo: deve risultare dorato e profumato.
- 2
Aggiungi i pomodori in padella con un pizzico di sale e falli saltare a fiamma vivace. I pomodori devono rilasciare il loro succo iniziando a velare il cucchiaio, pur mantenendo la loro struttura.
- 3
Tuffa i fusilli in abbondante acqua bollente generosamente salata. Cuoci la pasta finché non risulta bene al dente.
- 4
Scola la pasta tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Salta i fusilli direttamente nel sugo, unisci il basilico spezzettato a mano e il parmigiano. Mescola energicamente per creare un'emulsione lucida e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il segreto fondamentale perché il sugo aderisca perfettamente.
- L'acqua della pasta deve essere sapida come l'acqua di mare per dare carattere e corpo alla pasta.
- Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un mestolo d'acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Si può conservare in frigorifero per 24 ore, ma la pasta perderà la sua tipica consistenza al dente.
