Pasta al Burro
Ingredienti
- 400 gPasta secca (formato tipo maccheroni o spaghetti)
- 4 LAcqua minerale
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 60 gBurro salato (freddo, tagliato a cubetti)
- 2 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pasta lucente, avvolta in un velo setoso di burro fuso ed emulsionato. La consistenza è morbida e vellutata, con il sapore pulito del sale e del pepe nero che esaltano tutta la fragranza del grano.
- 1
Scalda l'acqua in una pentola capiente. Quando raggiunge un bollore vivace, aggiungi il sale marino grigio. L'acqua deve essere sapida, proprio come il mare.
- 2
Tuffa la pasta secca e mescola subito per evitare che si attacchi. Cuoci finché non è perfettamente al dente: deve mantenere una consistenza tenace al morso.
- 3
Scola la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola ancora calda, aggiungi il burro salato e l'acqua conservata. Manteca con energia: il burro deve avvolgere ogni formato in una crema lucida e vellutata.
- 4
Completa con due giri di mulinello di pepe nero. Servi immediatamente in piatti precedentemente riscaldati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido in superficie è fondamentale per legare il burro e creare la cremina.
- L'acqua di cottura è la tua migliore alleata: è l'elemento che trasforma il grasso del burro in una salsa setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissima al momento. Si conserva per 48 ore in frigorifero; riscaldala con un goccio d'acqua per sciogliere nuovamente il condimento.
