Pasta al Burro

Pasta lucente, avvolta in un velo setoso di burro fuso ed emulsionato. La consistenza è morbida e vellutata, con il sapore pulito del sale e del pepe nero che esaltano tutta la fragranza del grano.

• Preparazione: 2 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 475
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato tipo maccheroni o spaghetti )
• 4 L Acqua minerale
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 60 g Burro salato ( freddo, tagliato a cubetti )
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Prepara l'acqua

   Scalda l'acqua in una pentola capiente. Quando raggiunge un bollore vivace, aggiungi il sale marino grigio. L'acqua deve essere sapida, proprio come il mare.

2. Cuoci la pasta

   Tuffa la pasta secca e mescola subito per evitare che si attacchi. Cuoci finché non è perfettamente al dente: deve mantenere una consistenza tenace al morso.

3. Crea l'emulsione

   Scola la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola ancora calda, aggiungi il burro salato e l'acqua conservata. Manteca con energia: il burro deve avvolgere ogni formato in una crema lucida e vellutata.

4. Condisci e servi

   Completa con due giri di mulinello di pepe nero. Servi immediatamente in piatti precedentemente riscaldati.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido in superficie è fondamentale per legare il burro e creare la cremina.
• L'acqua di cottura è la tua migliore alleata: è l'elemento che trasforma il grasso del burro in una salsa setosa.

Conservazione

Da consumare caldissima al momento. Si conserva per 48 ore in frigorifero; riscaldala con un goccio d'acqua per sciogliere nuovamente il condimento.