Pasta Aglio, Olio e Peperoncino
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (di semola di grano duro)
- 6 pz.Aglio (tagliato a fettine sottilissime)
- 80 mlOlio extravergine di oliva (di ottima qualità, estratto a freddo)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente e privato dei semi)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per la sapidità dell'acqua)
Preparazione
Una voluttuosa emulsione di olio extravergine e acqua di cottura avvolge ogni spaghetto. L'aglio, dorato e profumatissimo ma mai bruciato, sprigiona una dolcezza delicata che bilancia perfettamente la nota piccante del peperoncino.
- 1
Porta a bollore un'abbondante pentola d'acqua. Solo quando l'ebollizione è vivace, sala generosamente con sale marino grigio.
- 2
In un'ampia padella a freddo, unisci l'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Scalda a fuoco dolce: quando l'aglio inizia a imbiondire e il profumo invade la cucina, spegni la fiamma per non bruciarlo.
- 3
Tuffa gli spaghetti nell'acqua. Cuocili scolandoli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono risultare ancora molto tenaci al morso.
- 4
Conserva un mestolo d'acqua di cottura e versalo nella padella con l'olio aromatico. Riaccendi a fuoco vivo e trasferisci gli spaghetti direttamente in padella usando una pinza.
- 5
Salta la pasta con energia finché il liquido non si trasforma in una cremina vellutata che nappa gli spaghetti. Unisci il prezzemolo fresco tritato solo all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua di cottura è l'ingrediente segreto: l'amido rilasciato dalla pasta lega l'olio creando una mantecatura perfetta senza bisogno di grassi aggiunti.
- Non far mai scurire troppo l'aglio: se diventa marrone assume un retrogusto amaro che rovinerebbe l'intero equilibrio del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente, appena spadellata. La pasta perde la sua proverbiale consistenza al dente e la sua lucentezza se conservata o riscaldata.
