Pasta Aglio, Olio e Peperoncino

Una voluttuosa emulsione di olio extravergine e acqua di cottura avvolge ogni spaghetto. L'aglio, dorato e profumatissimo ma mai bruciato, sprigiona una dolcezza delicata che bilancia perfettamente la nota piccante del peperoncino.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 548
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( di semola di grano duro )
• 6 piece Aglio ( tagliato a fettine sottilissime )
• 80 ml Olio extravergine di oliva ( di ottima qualità, estratto a freddo )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente e privato dei semi )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per la sapidità dell'acqua )

Istruzioni

1. L'ebollizione

   Porta a bollore un'abbondante pentola d'acqua. Solo quando l'ebollizione è vivace, sala generosamente con sale marino grigio.

2. L'infusione degli aromi

   In un'ampia padella a freddo, unisci l'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Scalda a fuoco dolce: quando l'aglio inizia a imbiondire e il profumo invade la cucina, spegni la fiamma per non bruciarlo.

3. La cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti nell'acqua. Cuocili scolandoli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono risultare ancora molto tenaci al morso.

4. Il segreto dell'emulsione

   Conserva un mestolo d'acqua di cottura e versalo nella padella con l'olio aromatico. Riaccendi a fuoco vivo e trasferisci gli spaghetti direttamente in padella usando una pinza.

5. La mantecatura finale

   Salta la pasta con energia finché il liquido non si trasforma in una cremina vellutata che nappa gli spaghetti. Unisci il prezzemolo fresco tritato solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• L'acqua di cottura è l'ingrediente segreto: l'amido rilasciato dalla pasta lega l'olio creando una mantecatura perfetta senza bisogno di grassi aggiunti.
• Non far mai scurire troppo l'aglio: se diventa marrone assume un retrogusto amaro che rovinerebbe l'intero equilibrio del piatto.

Conservazione

Da gustare immediatamente, appena spadellata. La pasta perde la sua proverbiale consistenza al dente e la sua lucentezza se conservata o riscaldata.