Pasta con Pomodorini

Spaghetti avvolti in un'emulsione lucida di olio extravergine e acqua di cottura. I pomodorini, dolcemente appassiti, regalano una dolcezza acidula che esplode in bocca, esaltata dal profumo del basilico fresco.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 590
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secco )
• 500 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pz. Basilico ( foglie tagliate a listarelle )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. L'acqua della pasta

   Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua. Sala generosamente non appena l'ebollizione si fa vivace. Tuffa gli spaghetti e mescola per evitare che si attacchino tra loro.

2. Il soffritto

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio: quando inizia a dorarsi leggermente e il suo aroma si diffonde, è pronto. Fai attenzione a non bruciarlo.

3. La cottura dei pomodorini

   Unisci i pomodorini. Lasciali appassire a fuoco medio finché la buccia non si raggrinza e iniziano a scoppiare, liberando il loro succo zuccherino.

4. L'emulsione

   Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e versalo in padella. Mescola con energia per creare una cremina vellutata che veli il cucchiaio.

5. Mantecatura finale

   Scola la pasta ben al dente e saltala direttamente nel condimento. Aggiungi il parmigiano e il basilico. Manteca per un minuto affinché la salsa si leghi indissolubilmente agli spaghetti.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è il segreto naturale che permette al sugo di legarsi perfettamente.
• L'acqua di cottura deve essere salata come l'acqua di mare per insaporire la pasta fin nel cuore.

Conservazione

Gusta il piatto immediatamente per goderti la consistenza al dente. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma la pasta tenderà a diventare molto morbida.