Pasta con Pomodorini
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secco)
- 500 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Basilico (foglie tagliate a listarelle)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Spaghetti avvolti in un'emulsione lucida di olio extravergine e acqua di cottura. I pomodorini, dolcemente appassiti, regalano una dolcezza acidula che esplode in bocca, esaltata dal profumo del basilico fresco.
- 1
Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua. Sala generosamente non appena l'ebollizione si fa vivace. Tuffa gli spaghetti e mescola per evitare che si attacchino tra loro.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio: quando inizia a dorarsi leggermente e il suo aroma si diffonde, è pronto. Fai attenzione a non bruciarlo.
- 3
Unisci i pomodorini. Lasciali appassire a fuoco medio finché la buccia non si raggrinza e iniziano a scoppiare, liberando il loro succo zuccherino.
- 4
Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e versalo in padella. Mescola con energia per creare una cremina vellutata che veli il cucchiaio.
- 5
Scola la pasta ben al dente e saltala direttamente nel condimento. Aggiungi il parmigiano e il basilico. Manteca per un minuto affinché la salsa si leghi indissolubilmente agli spaghetti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è il segreto naturale che permette al sugo di legarsi perfettamente.
- L'acqua di cottura deve essere salata come l'acqua di mare per insaporire la pasta fin nel cuore.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta il piatto immediatamente per goderti la consistenza al dente. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma la pasta tenderà a diventare molto morbida.
