Tagliatelle ai funghi porcini

Preparazione

Sottili nastri di pasta avvolti da un'irresistibile cremina di burro e porcini. Il profumo di sottobosco dei funghi freschi si sposa con l'aglio dorato e il prezzemolo, creando un condimento lucido e avvolgente che abbraccia ogni boccone.

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   Pulite i porcini con un panno umido o un coltellino per rimuovere i residui di terra. Affettateli a uno spessore di circa 5 mm, così manterranno una consistenza carnosa e soda anche dopo la cottura.

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   In un’ampia padella, scaldate l'olio e il burro. Quando il burro inizia a schiumare, unite i porcini e l'aglio tritato. Lasciateli rosolare senza girarli troppo, finché non risulteranno dorati e sprigioneranno un profumo intenso e tostato.

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   Calate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, sfumate i funghi con il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà per concentrare tutti i succhi e i sapori del fondo di cottura.

4. 4

   Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltatela in padella con i funghi, aggiungete il parmigiano e l'acqua tenuta da parte. Mantecate con energia: si dovrà formare un'emulsione lucida che avvolge la pasta. Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.