Tagliatelle ai Funghi Porcini

Sottili nastri di pasta avvolti da un'irresistibile cremina di burro e porcini. Il profumo di sottobosco dei funghi freschi si sposa con l'aglio dorato e il prezzemolo, creando un condimento lucido e avvolgente che abbraccia ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 618
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle ( secca )
• 500 g Porcino ( puliti e affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 40 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia dei funghi

   Pulite i porcini con un panno umido o un coltellino per rimuovere i residui di terra. Affettateli a uno spessore di circa 5 mm, così manterranno una consistenza carnosa e soda anche dopo la cottura.

2. Rosolatura dei porcini

   In un’ampia padella, scaldate l'olio e il burro. Quando il burro inizia a schiumare, unite i porcini e l'aglio tritato. Lasciateli rosolare senza girarli troppo, finché non risulteranno dorati e sprigioneranno un profumo intenso e tostato.

3. Cottura della pasta e sfumatura

   Calate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, sfumate i funghi con il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà per concentrare tutti i succhi e i sapori del fondo di cottura.

4. Mantecatura finale

   Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltatela in padella con i funghi, aggiungete il parmigiano e l'acqua tenuta da parte. Mantecate con energia: si dovrà formare un'emulsione lucida che avvolge la pasta. Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i porcini sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, assorbendola e perdendo tutto il loro aroma inimitabile.
• L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per creare quella cremina setosa insieme al burro e al formaggio.

Conservazione

Consumate il piatto immediatamente per godere della consistenza perfetta della pasta. Si conserva in frigorifero per 24 ore; riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.