Pasta alle Zucchine

Rondelle di zucchine dorate in olio extravergine che si ammorbidiscono fino a diventare un condimento avvolgente. Un'emulsione setosa di acqua di cottura e parmigiano, rifinita con il profumo del basilico fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 593
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo linguine o spaghetti )
• 3 piece Zucchina ( tagliate a rondelle sottili )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le zucchine a rondelle sottili e uniformi. Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello per infondere il loro aroma nell'olio senza rischiare di bruciarli.

2. Rosolatura delle zucchine

   Scalda un generoso giro d'olio in una padella ampia. Fai rosolare le zucchine finché non diventano tenere e leggermente dorate. Aggiungi l'aglio a metà cottura per sprigionarne il profumo.

3. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: deve restare ben al dente per ultimare la cottura in padella.

4. Mantecatura e finitura

   Trasferisci la pasta nella padella con le zucchine insieme a un mestolo di acqua di cottura. Unisci il parmigiano e il basilico. Salta energicamente: l'amido e il formaggio creeranno una cremina vellutata che avvolgerà ogni filo di pasta.

Consigli dello chef

• Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è l'unico vero segreto per ottenere una mantecatura perfetta senza dover aggiungere panna.
• Fai rosolare bene le zucchine per caramellare i loro zuccheri naturali, ma abbassa la fiamma se l'aglio inizia a scurirsi troppo per evitare note amare.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se la pasta perderà la sua consistenza ideale. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per farla rinvenire.