Penne ai Cuori di Carciofo

Cuori di carciofo teneri e dorati che abbracciano la pasta. Grazie alla mantecatura con parmigiano e burro, ogni penna viene avvolta da una cremina deliziosa, esaltata da una nota fresca di limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 628
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 4 piece Carciofo ( puliti e affettati sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( succo filtrato )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 tbsp Burro dolce
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei carciofi

   Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure per tenere solo il cuore tenero e la parte superiore del gambo. Affettali finemente e tuffali subito in una ciotola con acqua acidulata al limone per evitare che anneriscano.

2. Il soffritto

   Scalda un giro d'olio extravergine in padella. Fai rosolare l'aglio e i carciofi ben scolati. Quando i bordi iniziano a dorarsi, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre finché il fondo non sarà quasi asciutto.

3. Cottura della pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua salata bollente. Cuocile rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo della loro acqua di cottura prima di scolarle.

4. Mantecatura finale

   Versa la pasta nella padella con i carciofi. Aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e un goccio d'acqua di cottura. Salta il tutto energicamente: si dovrà formare una cremina vellutata che avvolge ogni penna. Completa con il prezzemolo tritato.

Consigli dello chef

• Non scolare tutta l'acqua della pasta: l'amido sprigionato in cottura è il segreto per una mantecatura perfetta e una salsa setosa.
• Se i carciofi sono freschissimi e piccoli, non scartare il gambo; una volta pelata la parte esterna, il cuore del gambo è delizioso.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se la pasta tenderà a perdere la sua consistenza originale. Per rigenerarla, riscaldala in padella con un goccio d'acqua.