Penne ai Cuori di Carciofo
Ingredienti
- 400 gPenne rigate (secche)
- 4 pz.Carciofo (puliti e affettati sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (succo filtrato)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 cucch.Burro dolce
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cuori di carciofo teneri e dorati che abbracciano la pasta. Grazie alla mantecatura con parmigiano e burro, ogni penna viene avvolta da una cremina deliziosa, esaltata da una nota fresca di limone.
- 1
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure per tenere solo il cuore tenero e la parte superiore del gambo. Affettali finemente e tuffali subito in una ciotola con acqua acidulata al limone per evitare che anneriscano.
- 2
Scalda un giro d'olio extravergine in padella. Fai rosolare l'aglio e i carciofi ben scolati. Quando i bordi iniziano a dorarsi, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre finché il fondo non sarà quasi asciutto.
- 3
Tuffa le penne in abbondante acqua salata bollente. Cuocile rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo della loro acqua di cottura prima di scolarle.
- 4
Versa la pasta nella padella con i carciofi. Aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e un goccio d'acqua di cottura. Salta il tutto energicamente: si dovrà formare una cremina vellutata che avvolge ogni penna. Completa con il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scolare tutta l'acqua della pasta: l'amido sprigionato in cottura è il segreto per una mantecatura perfetta e una salsa setosa.
- Se i carciofi sono freschissimi e piccoli, non scartare il gambo; una volta pelata la parte esterna, il cuore del gambo è delizioso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se la pasta tenderà a perdere la sua consistenza originale. Per rigenerarla, riscaldala in padella con un goccio d'acqua.
